Простой рецепт вкусной домашней буженины из шейной части свинины.
Нам понадобится:
- Свинина шейная часть 700-900 г
- Масло растительное 2 столовые ложки
- Перец черный горошком 10 шт. горошков
- Перец душистый горошком 3 шт. горошка
- Кориандр молотый 1 чайная ложка + еще половина (1/2) чайной ложки
- Лавровый лист крупный 3 листика
- Соль 3 чайные ложки + еще половина (1/2) чайной ложки
- Чеснок 2 зубчика
- Зира молотая половина (1/2) чайной ложки
- Черный молотый перец или смесь перцев половина (1/2) чайной ложки
- Тимьян 1 чайная ложка, тимьяна у меня не оказалось, поэтому взял “Французские травы”, в состав которых входит розмарин и тимьян
- Вода чистая кипяченая 1 литр.
Приготовление
Кипятим воду для маринада. В горячей воде растворяем 3 ч.л. соли, добавляем 10 горошков черного перца, 3 горошка душистого перца, 3 лавровых листика, 1 ч.л. молотого кориандра, перемешиваем, остужаем до комнатной температуры. Выбираем посуду для маринования мяса и укладываем мясо в маринад так, чтобы мясо было полностью погружено в маринад. Накрываем крышкой (пищевой пленкой) и убираем в холодильник на 12-24 часа.
Достаем мясо из маринада, обсушиваем бумажными полотенцами. В миске смешиваем 1 ч.л. тимьяна (“Французских трав”), 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. молотой зиры, 1/2 ч.л. черного молотого перца или смеси перцев, 1/2 ч.л. соли, измельченный чеснок, 2 ст.л. растительного масла. Мясо со всех сторон натираем смесью приправ и специй. Плотно заворачиваем мясо в 3 слоя фольги.
Запекаем в разогретой до 190 градусов духовке 1 час. Увеличиваем температуру до 220 градусов и запекаем еще 10 минут. Обращаю внимание что время запекания указано для куска мяса весом примерно 700-900 г, если кусок мяса весит больше необходимо увеличивать время запекания из расчета примерно + 10 минут на каждые + 100 г веса. Кусок мяса весом 1,5 кг будет запекаться примерно 1,5 часа, 2 кг - 2 часа. Достаем мясо из духовки, остужаем, не разворачивая фольги 15 минут. Буженина получается вкусной и в горячем виде и холодной.
