Лирическое предисловие)
Когда мы ещё мало что знали об этом итальянской вкуснятине, а в школьной столовой под этим названием продавали булку, смазанную смесью майонеза, томатного соуса, дешевой колбасы и, типа, сыра, я нашла рецепт теста пиццы, называвшейся неаполитанской, в составе которого был томатный соус. Это был купленный в начале 90-х на рынке в украинском городе Сумы бесценный для меня «Атлас кулинарной мудрости» Кроме блюд русской кухни, там можно было почерпнуть огромное количество знаний об особенностях национальных кухонь всех континентов и стран.
С тех пор от этого рецепта и отталкиваюсь) Лепешка получается необычайно ароматная и красивого розоватого цвета с пикантным вкусом, особенно, если вы воспользовались кетчупом для шашлыка или гриля. Еще пробовала вместо кетчупа добавлять в тесто хмели-сунели, другие сухие смеси трав (прованских, итальянских), тоже вкусно и ароматно. В конце концов, шепотка молотого перца или готовой смеси перцев весьма обогатит тесто для пиццы и позволит разнообразить вкусовые ощущения. Если у вас заготовлен домашний соус - самое время им воспользоваться!
Я предпочитаю дрожжевое тесто. Лепешка не будет толстой, ведь мы не позволим тесту бродить долго, раскатаем тонко, а выпечем сразу же, не успеет подойти. Собственно, дрожжи здесь в качестве разрыхлителя.
Ни в коем случае не используем ни молоко, ни яйца! Ох уж эти многочисленные рецепты из интернета!)
Как-то разговаривали о пицце, вернее, о толщине теста с одной молодой женщиной. Её точка зрения была довольно забавной: «Когда приходят гости, я первым делом угощаю их пиццей. Если теста много, они наедятся, и тогда всего остального съедят меньше, можно сэкономить». Женская логика - великая вещь!
А вот и
рецепт моего теста,
симбиоз неаполитанской пиццы и собственного опыта:
300 г муки,
150 г воды,
2 с. л. оливкового (растительного масла),
1,5 ч. л. сухих или 20 г свежих дрожжей,
1 ч л. соли,
1 ч. л. сахара.
Что с этим всем делать:
1. В небольшой ёмкости размешиваем дрожжи с половиной воды и сахаром. Муки добавляем столько, чтобы получилось жидкое тесто, как на блинчики. Отставляем, накрыв полотенцем или салфеткой, желательно в теплое место. Минут на 20. Это наша опара. Нужно ли напоминать, что муку перед замесом любого теста следует просеять? Думаю, вы знаете)
2. В посуде попросторней замешиваем все остальные продукты, не забывая об ароматных добавках или томатном соусе. Всегда смешиваю жидкости, включая подошедшую опару, пышную, пузырчатую, а потом смотрю, сколько муки пойдёт, чтобы тесто было негустым, тогда и лепёшка у нас получится нежная и тонкая. Кстати, маслом это тесто не испортить: не липнет к рукам, легко месить, разделывать, в готовом виде основа пиццы неплотная, рассыпчатая.
3. Даём тесту побродить, подняться минут 30, обминаем, раскатываем. У меня есть формы для пиццы, и я их использую, когда нужно приготовить несколько штук. Если только одну, раскатываю на поверхности, присыпанной мукой, лепёшку толщиной не более 5 мм, наматываю на скалку и переношу на лист.
В следующий раз мы обсудим, как испечь пиццу с копчёной куриной грудкой и грибами и кальцоне.
Подписывайтесь, читайте, смотрите. Жду вас на канале "Сам ты кулинар!!!"
Ваша Людмила Ковалёва.
