106,2 тыс подписчиков

Ризотто с курицей: рецепт

3 минуты

1830 прочтений

1 февраля 2021

Мало кто не слышал про ризотто, но правильно приготовить его – это целое искусство. Ризотто – блюдо классической итальянской кухни, приготовленное на основе риса, дополнить его можно овощами, морепродуктами или птицей.

Характеризуется ризотто своей необычной консистенцией и сливочным вкусом. Во время приготовления важно добиться «текучести» риса, чтобы сполна насладиться блюдом.

Универсальный рецепт

Ризотто с курицей достаточно простое в приготовлении и не занимает много времени.

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

рис – 320 г;
куриное филе – 320 г;
сливочное масло – 70 г;
мясной бульон – 700 мл;
репчатый лук – 120 г;
морковь – 120 г;
болгарский перец – 150 г;
свежие помидоры – 160 г;
кориандр;
перец черный;
соль.

Последовательность приготовления:

Куриное филе промыть, удалить пленочку. Нарезать мясо мелкими кубиками.
Лук очистить от шелухи, нарезать кубиками.
Морковь измельчить при помощи крупной терки или блендера.
Помидоры нарезать кубиками среднего размера.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нем лук и морковь до золотистого цвета, затем добавить курицу и жарить, регулярно помешивая, до появления золотистой корочки.
В сковороду добавить рис для ризотто и тщательно перемешать.
К рису с мясом добавить бульон. Вливать жидкость следует небольшими порциями. Рис должен полностью впитать бульон, только после этого можно добавлять следующую порцию. Блюдо постоянно помешивать, именно в этот момент рис достигает идеальной консистенции. За 10 минут до готовности в блюдо добавить нарезанные помидоры, соль, кориандр и перец по вкусу.

Для приготовления ризотто нужен рис с высоким содержанием крахмала, только в этом случае в результате получится не рисовая каша, а итальянское блюдо. Курицу в рецепте можно заменить рыбой, морепродуктами или мясом, от этого ризотто будет только лучше. Приятного аппетита!

Базовый рецепт

Базовый рецепт простой в исполнении, но требует постоянного контроля, чтобы результат получился идеальным.

Для приготовления необходимы:

мясной бульон – 1 л;
оливковое масло – 50 г;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 3 зубчика;
корень сельдерея – 0,5 шт.;
рис – 450 г;
белое вино сухое – 600 мл;
сливочное масло – 80 г;
куриное филе – 420 г;
сыр Пармезан – 130 г.

Последовательность приготовления:

Корень сельдерея очистить, мелко нарезать.
Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать кубиками.
Чеснок очистить, мелко измельчить ножом.
В глубокой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. На минимальном огне обжарить лук, сельдерей и чеснок.
Как только сельдерей станет мягким, добавить в сковороду рис и увеличить огонь.
Крупу равномерно продавить, постоянно перемешивая. Через 2 минуты, когда зерна начнут становиться прозрачными, добавить белое вино. Тушить, пока не испарится жидкость.
Бульон разогреть. Добавить в ризотто 400 миллилитров, тщательно перемешать массу. Огонь уменьшить до минимума, и регулярно перемешивать ризотто. Когда вся жидкость впитается добавить еще 50 миллилитров бульона. Повторять процедуру, пока рис не станет мягким. Если бульон закончится, а зернышки риса будут немного твердыми, то можно добавить кипяченую воду.
Куриное филе промыть, удалить пленочку. Нарезать соломкой или кубиками.
Обжарить до готовности, добавить специи и соль по вкусу.
Пармезан натереть на терке.
В готовое ризотто добавить обжаренное мясо и натертый сыр, тщательно перемешать и оставить на несколько минут.