Ох рыба, рыбка рыбонька.
Здравствуйте рыболовы и рыбоеды.
Как любит говорить мой старый друг "у меня хорошо клюёт, только на сковородке"
Сегодня поведаю о тонкостях при приготовлении рыбных блюд, в частности о варке рыбы.
Варят практически все виды рыб, за исключением совсем не многих, которые вкуснее только в жаренном виде.
Прекрасными вкусовыми качествами и биологической ценностью обладают, свежая, мороженная, копченая, соленая, вяленная и конечно же жаренная и отварная рыба.
Качество и свежесть рыбы определяют по плотности кожи, цвету жабер, которые должны быть красными, а так же блеску и полноте глаз.
Живую рыбу, имеющую не приятный запах, в силу физиологических особенностей или условий обитания (запах ила, тины и т.п.) перед приготовлением выдерживают, в проточной воде от 1 до нескольких дней.
Отваривая рыбу с головой, удаляют жабры, глаза.
В русской кухне используют три основных метода приготовления отварной рыбы. Варят в не большом количестве воды, парят на водяной бане и тушат.
Рыба приготовленная в огуречном рассоле, с уксусом или лимоном, всегда более мягкая и нежная.
Соленую или вяленную рыбу перед приготовлением следует вымочить в водном растворе.
Следует отметить, что крупная рыба приготовленная целиком или крупными кусками, более вкусная и сочная.
Менее ценные виды рыб практически всегда варят с кореньями и добавлением приправ, а более ценные - стерлядь, форель и т.д.
практически всегда варят почти без приправ с добавлением соли.
Варят рыбу обычно, на не большом огне, с минимальным количеством воды. Рыба сваренная в малом количестве воды, всегда более вкусная.
Варите рыбу правильно.
А мы будем помогать вам в этом публикуя всё новые и новые рецепты.
Подписывайтесь на канал, ставьте палец вверх.
Вкусных блюд вам!
