ПРИЧИНА ПЕРВАЯ. Цикл ведения заквасочного теста очень длительный. За это время в тесте начинаются процессы частичного расщепления компонентов муки. По своей сути эти процессы очень похожи на те, что происходят в пищеварительном тракте человека. Из-за этого организм получает в уже переработанном виде:
- белки в виде аминокислот, пептидов и полипептидов;
- углеводы в виде ди- и моно- сахаридов, углекислого газа ( и других летучих газов) и спирты;
- жиры в виде жирорастворимых кислот.
Это существенно снижает нагрузку на ЖКТ, ведь организму не приходится самому заниматься этой работой.
ПРИЧИНА ВТОРАЯ. Живая закваска нейтрализует действие фитиновой кислоты. Фитиновая кислота содержится в оболочке пшеничных, ржаных и других зерен, используемых при приготовлении хлеба. Она термостабильна, поэтому при ускоренном выпекании не разрушается, а попадает в кишечник человека, где вступает в реакцию с его содержимым. В результате образуются соли на основе фосфора, магния, кальция, меди и железа. Вследствие этого организм недополучает ионы этих веществ, что подрывает иммунитет.
ПРИЧИНА ТРЕТЬЯ. Во время работы живых дрожжей и кисломолочных бактерий закваски образуются витамины Е, Н и группы В, а также Mg, K, Fe, P, Na, Cu, I, Fl, Zn, S и другие.
ПРИЧИНА ЧЕТВЕРТАЯ. Хлеб на закваске снабжает организм «природными антибиотиками», которые вырабатываются кисломолочными бактериями при работе закваски. Это блокирует гнилостные процессы в организме человека, а также позволяет хлебу долгое время не плесневеть.
