Готовим спринг-роллы с бананом и соленой карамелью

Рецепт от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Ингредиенты:

• Шоколадный ганаш – 20 г
• Рис – 40 г
• Масло для фритюра – 500 мл
• Тесто для спринг роллов (готовое) – 2 шт.
• Мини-бананы – 2 шт.
• Ягоды – 5 г
• Соус карамельный (готовый) – 5 г

Ингредиенты для шоколадного ганаша:

• Сахар – 200 г
• Мука – 120 г
• Какао – 80 г
• Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления:

1. Приготовить шоколадный ганаш. Смешать сахар, муку и какао. Добавить растопленное сливочное масло, хорошо перемешать. Выпекать 8 минут при 180 °С.
2. Приготовить воздушный рис. Отварить рис и высушить до полного удаления влаги, затем обжарить во фритюре.
3. Выложить на пласт теста для спринг-ролла банан, посыпать шоколадным ганашем, завернуть.
4. Обжарить спринг-роллы во фритюре до готовности.
5. При подаче нарезать роллы по косой, украсить ягодами, полить соленой карамелью и посыпать воздушным рисом.