Это пожалуй один из неоднозначных пунктов в меню моей семьи. Мужу обязательно нужно присутствие хоть какого-то мяса, даже самого дешевого типа «набор для бульона» или «куриное рагу» или спинки куриные, не буду перечислять все что стоит недорого и при хорошем положении дел применяют в основном для того чтобы сварить бульон. Конечно придется «пристреляться» где покупать такое «мясо», чтобы не купить не только продукт разделки тушки, но и заветренный или не свежий. Дочка, стоит только добавить любое включение (лук, морковь, мясо) есть не будет, она вообще минималист, но в детстве многие дети не любят сложносочинённых блюд. «Простые удовольствия- прибежище сложных натур» О. Уайльд.
Начнем с каши ребенку.
Полента (кукурузная каша или мамалыга).
Незаслуженно мало используемая крупа, на сегодня она одна из самых дешевых. В мировой кулинарии её используют даже в ресторанах как гарнир к мясным блюдам. Точно не помню у кого, но по моему у Джейми Оливера, я подсмотрела как её готовить просто и вкусно.
Основа:
1,5 стакана кукурузная крупа
6 стаканов воды
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Стаканы указаны 200 мл. Несмотря на наличие сахара каша получается не сладкая, можно использовать как гарнир к мясным блюдам. Сахар помогает раскрыться вкусу крупы, так же как консервируя кукурузные зерна добавляют сахар (почитайте на банках).
В воду добавить соль, сахар, вскипятить. Раскручиваем воронку ложкой в воде и всыпаем тонкой струйкой крупу. Убавляем огонь до минимума, продолжаем помешивать минут 5. Выключаем и добавляем что есть: масло, маргарин, вытопленное сало (шкварки). Кстати дочка стала недавно есть хорошо выжаренные, мелко порезанные шкварки, так что я иногда добавляю. Еще раз хорошо перемешиваем и оставляем доходить, у меня конфорка остывает не сразу, так что не убираю кастрюлю. Дальше каша постепенно остывая набухает (доготавливается). Минут через 15 можно есть в качестве каши.
Если вылить кашу в форму, то после остывания её можно резать ножом на кусочки. Видела что их панируют и обжаривают, как то пробовала, но у меня не получилось, при нагревании кусочки развалились. Надо поискать в чем секрет.
Полента очень любит сыр, любой, можно посыпать перед подачей или смешать с еще теплой кашей. Отлично сочетается с овощным рагу и овощами в принципе, ну и конечно как гарнир к мясу. Благодаря мягкому вкусу хорошо оттеняет острые закуски, например морковь по корейски.
Плов «Обмани меня».
Как говорил Макаревич, есть блюда которые невозможно приготовить мало. А еще его сложно сфотографировать красиво, особенно если у Вас была цель приготовить вкусно и не дорого. И все же я готовлю плов всего в 2х литровой кастрюле и не совсем с мясом. Для меня вкус плова- это вкус специй. Я давно перестала изобретать смесь специй для плова, как только появились пакетики «Приправыч» 12-15 руб пакет. Хотелось бы чтобы это была реклама, но к сожалению до таких мелких блогеров, таким крупным компаниям нет дела.
Основа:
-2 стакана (по 200 мл) пропаренного риса
-2-3 луковицы
-1 большая или 2 средних моркови
-1-2 зубчика чеснока
-смесь специй «Приправыч», соль, сахар
-0,5 кг мясного рагу или куриных спинок или «набор для бульона»
Добавки :
тыква
томаты
зелень
Рис замочить. Лук порезать полукольцами или четвертинками колец, чеснок мелким кубиком, морковь соломкой (или натереть на крупной терке).
Лук посыпать ½ ч.л. сахара обжарить до прозрачности, добавить морковь, довести до мягкости. Добавить мясо, перемешать с обжаркой и тушить до полуготовности. Добавить смесь специй и тушить тушить до готовности мяса.
В отличии от приготовления с мясом, мясное рагу содержит хрящики, чтобы все идеально отделялось от косточек и стало вкусным, «мясо» перед закладкой риса доводим до готовности. Воду пока не добавляем, вода сушит мясо (оттягивает жирность и сочность), в рагу и так достаточно влажности чтобы тушиться, обжарка и специи пропитают кусочки и насытят вкусом.
Хорошо промытый рис (5-6 раз) выкладываем на «мясо»,если есть можно воткнуть в рис головки чеснока, доливаем водой приблизительно на 1,5 см, томим на медленном огне до выпаривания влаги. Перемешиваем и даем постоять минут 10-15. Готово!
Недавно открыла, что одновременно с морковью можно добавить тыкву соломкой, получается очень интересный вкус. В сезон обжарку можно обогатить вкусом томатов или кукурузы, можно добавить зелень или посыпать ей при подаче.
Конечно плов это ритуал, но это не повод отказаться от более частого употребления этого способа приготовить рис.
Гречневая каша с грибами.
Не понимаю ажиотаж вокруг этой крупы, я готовлю её не чаще 1 раза в неделю, у нас в семье к ней абсолютно ровное отношение, мы едим её наравне с другими блюдами, а может и реже. Мы не кинулись запасаться этой крупой в кризис и спокойно пережили без нее , когда ценники зашкаливали за 100 руб. Для разнообразия же я закупаю пару пачек в месяц.
Грибы этой зимой стали уже надоедать, лето и осень были очень грибные, приходится изобретать как их применять.
Состав:
— 2 стакана (по 200 мл) гречки
-1-2 луковицы
-1-2 моркови
-1 стакан сушеных грибов (у меня опята)
-соль
-специи (лавровый лист, душистый перец горошек, кориандр цельный, тимьян сушеный)
-масло или сало для жарки
-½ кг мясного рагу (у меня куриное)
Грибы размочить 1-2 часа (воду менять пару раз), отварить (посолив) минут 15-20, отвар не сливать.
Гречку замочить.
Лук нарезать полукольцами или четвертинками, морковь соломкой или натереть на крупной тёрке.
В кастрюле обжариваем сало или греем масло, добавить лук , посыпать ½ ч.л. сахара, обжарить до прозрачности. Добавляем морковь, обжариваем до мягкости. Загружаем «мясо», грибы, специи, тушим постепенно подливая грибной отвар. Посолить.
Когда «мясо» приготовится (см. предыдущий рецепт почему до готовности), выкладываем гречку, вода должна покрывать гречку на 1 см.
Томим на медленном огне, когда вся влага впитается выключаем огонь, перемешиваем. Даем настояться (до готовиться) 10-15 мин.
Гречневая крупа отлично сочетается и с другими овощами, зеленью, сметаной, майонезом, так что поле для импровизации обширно.
Каши тема обширная, многие не любят их потому что, по привычке мы готовим их без фантазии. Если же изучить мировую кухню то каждая крупа, даже нелюбимая перловка, заиграет новыми вкусами. А если еще проявить фантазию, то и мясо или молоко станут не солирующим компонентом.
Меня очень вдохновили рецепты Джейми Оливера, особенно в сериях «Джейми Оливер у себя дома». В них он рассказывает не только как приготовить домашнюю еду, но и что вырастить, чтобы разнообразить свой стол, что собрать в лесу.
