Я - любитель безе или меренги. Мне она нравится и в виде крема, и в виде подсушенных пирожных, и в виде торта. В общем, я потратила около 23 лет своей жизни, чтобы научиться правильно готовить меренгу, сломала пару миксеров - и, о чудо! Теперь у меня получаются "безинки" именно такие, какие я хочу. Расскажу о трех рецептах меренги, которые вообще существуют на свете.
Французская или классическая
Всего у этой меренги два ингредиента - сахар (сахарная пудра) и яичный белок. Пропорции - 200 г сахара на 4 белка. Для стабилизации можно добавить щепотку лимонной кислоты или соли.
Сначала взбиваем белки с солью до устойчивых пиков. Затем, не выключая миксер, постепенно добавляем сахарную пудру. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной и густой. Все просто! Теперь можно использовать ее в качестве крема или подсушить в духовке при температуре 100 градусов в течение 50-60 минут.
Швейцарская
Здесь тоже 2 ингредиента - 3 белка, 200 г сахара, но готовится она чуть сложнее. На водяной бане нужно подогреть белки с сахаром до полного растворения последнего. Во время нагревания необходимо постоянно помешивать венчиком массу, и только, когда сахар полностью растает, можно снимать чашу с воды и начинать взбивать миксером. Поступаем так же, как и с французской - используем в качестве самостоятельного десерта или сушим в духовке.
Итальянская
Самая, наверное, сложная в приготовлении. Для нее потребуются 23 белка, щепотка соли, 200 г сахара и 65 г воды.
Сначала надо сварить сироп. Вообще, его варят до температуры 117 градусов. Ввиду отсутствия у меня термометра, я просто ставлю сахар с водой на сильный огонь в металлической миске, довожу до кипения и уменьшаю огонь до минимума. А потом начинаю взбивать белки с солью до устойчивых пиков. Когда масса станет полностью белой, снимаю сироп с плиты и тоненькой струйкой, не переставая взбивать, вливаю его в белки.
Взбивать меренгу нужно долго - до полного остывания. Она получается в объеме примерно в 1,5 раза больше, чем первых два вида меренги, и более плотная. Ее также можно подсушить в духовке или использовать в качестве крема.
Приятного аппетита!
