Когда на дворе стоят морозы под сорок, то как не вспомнить про согреващие супы и рагу. Приходишь домой с мороза, а на столе тебя ждут горячие, ароматные щи или борщ. Поешь их и понимаешь, что всё будет хорошо, что всё суета и пустое, и здесь и сейчас нет ничего важнее этой тарелки обжигающего наваристого супа.
Сегодня я хочу вам предложить рецепт щей из квашеной капусты. В моих кулинарных книгах я нашла несколько рецептов этого блюда, но выбрала, на мой взгляд, один из самых интересных: с фасолью и грудинкой. Читаем, готовим и едим.
Потребуется:
- 500 гр. говяжьей грудинки
- 3 л. воды
- 300 гр. квашеной капусты
- 100 гр. белой фасоли (так красивее)
- 1 корень петрушки (не найдёте, берите половинку корневого сельдерея)
- 1 морковь
- 1 головка репчатого лука
- 2 ст.л. томата-рюре
- 1 1/2 ст.л. жира
- 1 лавровый лист
- 4-6 горошин перца
- соль, сахар, зелень и сметана по вкусу
Приготовление:
- Замочить фасоль в холодной воде на 2-3 ч. (лучше на ночь). Грудинку промыть, положить вместе с фасолью в кастрюлю, залить холодной водой поставить на сильный огонь.
- Довести до кипения, убавить огонь до средненизкого (можно и до медленного) и периодически снимать пену. Пену нужно удалить полностью.
- В отдельную кастрюлю положить квашеную капусту (слишком кислую капусту промыть в воде и отжать от рассола), добавить жир, томат-пюре, сахар и влить немного горячей воды. Всё тушить до размягчения капусты. (Ещё лучше будет потомить капусту в духовке на средне-низком огне).
- Незадолго до окончания тушения капусты положить в неё предварительно слегка обжаренные измельчённые морковь, корень петрушки, репчатый лук и всё перемешать.
- Когда грудинка и фасоль в бульоне сварятся, извлечь мясо, и в бульон положить капусту. Заправить щи перцем и лавровым листом, посолить по вкусу и прокипятить.
- Подавать, положив в каждую тарелку мясо (сколько пожелаете). Добавить по вкусу сметану и рубленую зелень.
Важно! В начале варки воду солить не нужно, так как не разварится фасоль.
Примечание: рецепт выбран после изучения книг "Книги о вкусной и здоровой пище", "Русская кухня" и сборников рецептов Е. Молоховец.
Приятного аппетита!
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал и будем готовить вместе!
