Лимонные кексы, пожалуй, самые тёплые и ароматные зимние угощения, за готовкой которых собирается вся семья. Натирают лимонную цедру, давят сок и смеются над тем, как оскомина сводит скулы даже при взгляде на разрезанный фрукт, кривятся облизывая кислые пальцы, о чём-то забавном беседуют и с нетерпением ждут приближающееся чаепитие. Ничего так не объединяет, как зимний вечер, хороший фильм и совместный труд :) а запах цитрусовых словно переносит в далёкую южную страну, превращая лампу в солнце, а поленту в пляж...
- Полента - 90 гр
- Несолёное сливочное масло - 100 гр
- Сахар - 100 гр
- Яйцо - 2 шт
- Лимон - 1 шт
- Мука - 40 гр
- Сода 1/4 ч.л. без горки или разрыхлитель 3/4 ч.л.
- Соль - на кончике ножа
- Сахарная пудра
- Любые орехи (вкуснее всего фисташки или грецкие)
Для этих чудесных кексов я использую поленту - мелкую кукурузную крупу. Полента должна быть свежей и не горчить. Цедру одного лимона необходимо натереть на мелкую тёрку, отжать сок - он нам нужен для сиропа и глазури. Измельчить орехи.
Готовим сначала тесто, потом сироп для пропитки и в последнюю очередь сахарную глазурь.
Тесто на кексы:
Нам нужны две чашки, в одной взбиваем миксером два яйца до образования пены и небольшого увеличения массы в объёме. Во второй чашке вручную или миксером на самых низких оборотах взбиваем размягченное масло с сахаром (у меня коричневый), постепенно вливаем яйца, продолжая взбивать. В получившуюся однородную массу добавляем цедру одного лимона, 2 ч.л. лимонного сока, поленту, муку, орехи, соду и щепотку соли. Перемешиваем до однородности. Выкладываем тесто в силиконовые формочки и отправляем в предварительно разогретую до 170 С духовку на 30-40 минут. Готовность проверяем шпажкой, если выходит сухой, значит кексы пропеклись.
Совет: за полчаса до начала готовки достаньте яйца и масло из холодильника - кексы получатся пышные и рыхлые.
Сироп для пропитки:
Пока кексы пекутся, готовим сироп. Для него нам понадобятся 5 ч.л. лимонного сока, 2-3 ст. л. сахарной пудры, маленькая кастрюлька или сотейник. Пудру заливаем соком и ставим на средний огонь и постоянно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и даём остыть. Поливаем пропечённые горячие кексы сиропом и оставляем в формочках остывать.
Пока кексы остывают, готовим глазурь.
Важно! Глазурью покрываем уже остывшие кексы, иначе она полностью впитается. Глазурь необходимо использовать сразу после приготовления, остывая, она густеет и плохо поддаётся манипуляциям :) лучше сварить её чуть позже, когда кексы остынут или усиленно дуть на них всей семьёй, пока глазурь варится.
Глазурь:
Для лимонной глазури смешиваем 6-7 ч.л. лимонного сока, 100-150 гр сахарной пудры и постоянно помешивая, нагреваем на водяной бане или медленном огне до появления карамельного цвета. Густоту глазури можно регулировать по своему усмотрению, чем больше пудры, тем гуще и карамельнее глазурь.
Совет: сахарную пудру лучше добавлять частями, регулируя густоту на свой вкус.
Необходимо убедиться, что кексы полностью остыли, прежде чем покрыть их глазурью. Сверху можете украсить орехами, семечками или сухофруктами.
Если кексам дать постоять несколько часов в закрытой таре, они станут мягче и ароматнее, но и свежие всегда расходятся на ура!
Приятного аппетита и хорошего настроения вам, дорогие мои :)
Ваша Аста
