Средний уровень сложности приготовления
“ Orata in Crosta di Patate “
“ Дорада под Картофельной Корочкой ”
(Для 4 человек)
1 Дорада около 1,2 кг или 4 Дорады около 300/400 грамм каждая
5 средних картофелин
3 ложки рубленой петрушки
½ столовой ложки розмарина (иголок)
1 веточка тимьяна
1 лист лаврового листа
1 натертый лимон
Половина стакана белого вина
Сливочное масло
Оливковое масло экстраверджине
Соль, перец
- Очистить рыбу от чешуи, так чтобы она не попадала на мякоть: необходимо держать дораду за хвост, двигаясь в направлении от хвоста к голове. Вскрыть брюхо и убрать внутренности, плавники отрезать ножницами, затем тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под струей воды.
- Сделать надрез на спине рыбы сразу после головы, начиная от центра к спине; отсоединить шкурку кончиком ножа и снять ее, потянув медленно к хвосту. Отрежьте кожу, переверните рыбу и повторите ту же операцию с другой стороны.
- Расположить очищенную рыбу в большой овальной тарелке. Очистить тимьян и лавровый лист и измельчить вместе с иглами розмарина. Соединить смесь с 3 ложками оливкового масла, с 4 столовыми ложками вина, перцем размешивая венчиком. Смазать рыбу маринадом внутри и снаружи и оставить настояться на полчаса, чтобы мякоть хорошо впитала смесь.
- Картофель очистить, вымыть, высушить и нарезать ломтиками до 4/5 мм толщиной; варить на пару в течение 4/5 минут, а затем охладить на бумаге для выпечки. Уложить половину ломтиков на бумаге для выпечки предварительно смазав лист оливковым маслом, образуя силуэт рыбы; посолить, поперчить и полить немного оливковым маслом. Рыбу обсушить предварительно от маринада и выложить на картофельные дольки.
- Разложить оставшиеся дольки картофеля на рыбу в виде чешуи; полить оливковым маслом и посолить. Накрыть голову и хвост алюминиевой фольгой, добавить маринад и выпекать в течение 10 минут при 200 градусах и еще 10 минут при 180 градусах. Добавить немного растопленного сливочного масла и подрумянить под грилем. Подготовить отдельно смесь из 3 столовых ложек оливкового масла, петрушки, лимонного сока и филе цедры.
- Подавать рыбу с соусом отдельно.
