Найти в Дзене

“ Дорада под Картофельной Корочкой ”- “ Orata in Crosta di Patate “

Средний уровень сложности приготовления

“ Orata in Crosta di Patate “

“ Дорада под Картофельной Корочкой ”

(Для 4 человек)

1 Дорада около 1,2 кг или 4 Дорады около 300/400 грамм каждая

5 средних картофелин

3 ложки рубленой петрушки

½ столовой ложки розмарина (иголок)

1 веточка тимьяна

1 лист лаврового листа

1 натертый лимон

Половина стакана белого вина

Сливочное масло

Оливковое масло экстраверджине

Соль, перец

  1. Очистить рыбу от чешуи, так чтобы она не попадала на мякоть: необходимо держать дораду за хвост, двигаясь в направлении от хвоста к голове. Вскрыть брюхо и убрать внутренности, плавники отрезать ножницами, затем тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под струей воды.
  2. Сделать надрез на спине рыбы сразу после головы, начиная от центра к спине; отсоединить шкурку кончиком ножа и снять ее, потянув медленно к хвосту. Отрежьте кожу, переверните рыбу и повторите ту же операцию с другой стороны.
  3. Расположить очищенную рыбу в большой овальной тарелке. Очистить тимьян и лавровый лист и измельчить вместе с иглами розмарина. Соединить смесь с 3 ложками оливкового масла, с 4 столовыми ложками вина, перцем размешивая венчиком. Смазать рыбу маринадом внутри и снаружи и оставить настояться на полчаса, чтобы мякоть хорошо впитала смесь.
  4. Картофель очистить, вымыть, высушить и нарезать ломтиками до 4/5 мм толщиной; варить на пару в течение 4/5 минут, а затем охладить на бумаге для выпечки. Уложить половину ломтиков на бумаге для выпечки предварительно смазав лист оливковым маслом, образуя силуэт рыбы; посолить, поперчить и полить немного оливковым маслом. Рыбу обсушить предварительно от маринада и выложить на картофельные дольки.
  5. Разложить оставшиеся дольки картофеля на рыбу в виде чешуи; полить оливковым маслом и посолить. Накрыть голову и хвост алюминиевой фольгой, добавить маринад и выпекать в течение 10 минут при 200 градусах и еще 10 минут при 180 градусах. Добавить немного растопленного сливочного масла и подрумянить под грилем. Подготовить отдельно смесь из 3 столовых ложек оливкового масла, петрушки, лимонного сока и филе цедры.
  6. Подавать рыбу с соусом отдельно.
Еда
6,93 млн интересуются