Расскажу, как я сама подобрала нужное количество ингредиентов для моего хлеба. Перепробовала много рецептов. Но хлеб долго не получался. Я стала задумываться, что нужно вывести свою пропорцию хлеба: соотношение муки, воды, соли, закваски и т.д.
Для хлеба
1.Мука цельнозерновая 600 гр.
2. Мука ржаная 250 гр.
3. Вода (теплая) 0,5 л.
4. Соль 10гр.
5. Сахар 30 гр.
6. Растительное масло 3 ст. ложки
7. Закваска ржаная 200 гр.
В емкость наливаем воду, добавляем соль, сахар. Затем закваска и растительное масло. Все перемешиваем. В эту жидкую смесь постепенно вводим всю муку. Замешиваем тесто ( 5-10 мин). Тесто перекладываем в емкость и накрываем полотенцем. Ставим в теплое место на 4 часа. После этого берем тесто, делим на две части. Формируем 2 хлеба. Затем оставляем для подъема на 1 час.
Рекомендую при выпечке хлеба ставить внутрь духовки емкость с водой.
Начинаем выпекать хлеб. Здесь стоит обратить внимание на температурный режим. У меня он состоит из трех этапов.
1 этап- температура духовки 240 °С на 20 минут( образование румяной корочки);
2 тап - температура 220 °С на 20 минут (среднее выпекание);
3 тап -температура 150 °С - 50 минут. ( заключительный)
Процесс выпекания занимает - 90 минут. Из данного объема теста у меня получилось два средних хлеба.
Хлеб получается очень вкусный и самое главное полезный. Такой в магазине не купишь. Пробуйте и все получится. Всем удачи!
