Даже если вы и предположить не можете, что означает загадочный термин «ферментация», с конечными продуктами этого химического процесса, на самом деле, знакомы все. Квашенная капуста, малосольные огурцы и бабушкин чайный гриб из трехлитровой банки — плоды ферментации. Давайте разбираться.
Что такое ферментация?
Ферментация — процесс распада органических веществ под воздействием ферментов. То есть сложные питательные вещества расщепляются на более простые, что значительно облегчает работу кишечника. Здоровье этого органа — одно из важнейших условий здоровья организма в целом. В кишечнике обитают триллионы бактерий, образуя отдельную экосистему. Как и в любой системе, обитатели там есть «хорошие» и «плохие». Так вот чтобы первые преобладали — нужно с умом подходить к выбору еды. Благотворно на кишечник влияют пре- и пробиотики. Именно ферментированные продукты содержат большое количество этих чудо-веществ. Пребиотики — питательные волокна всех полезных бактерий, а пробиотики — микроорганизмы, которые помогают поддерживать здоровую микрофлору. Они защищают кишечник от вредоносных бактерий, противостоят воспалительным процессам в организме и даже сдерживают рост раковых клеток.
Продукты, богатые ферментами
По распространенному заблуждению пробиотики содержаться только в кисломолочных продуктах. Ферментация позволяет нашему организму получать необходимые бактерии с продуктами растительного происхождения. Расскажем про самые любимые из них.
- Квашенная капуста знакома всем с детства. Помимо пробиотиков она богата клетчаткой, железом, кальцием, магнием и витаминами.
- Комбуча или хорошо известный нам чайный гриб родом из Китая. Ферментированный напиток из чайной заварки не только улучает работу кишечника, но и укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ и обладает тонизирующим эффектом. В конце статьи мы поделимся рецептом производства этого напитка в домашних условиях.
- Яблочный уксус невероятно прост в приготовлении, кладезь полезных микроэлементов. К тому же, он эффективно борется с повышенным уровнем сахара в крови.
- Кимчи — еще одна ферментированная капуста в нашем списке, только родом из Кореи. Готовят ее с добавлением острых приправ и овощей. Кимчи снижает риск сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
- Мисо готовят путем ферментации соевых бобов с различными крупами. Японская паста борется с признаками старения, укрепляет кости и даже влияет на работу нервной системы.
- Темпе так же в основе содержит ферментированные соевые бобы, только спрессованные. Чудо-продукт из Индонезии еще и отличный источник белка.
Ферментируем дома
Новичку процесс ферментации может показаться трудным, долгим и даже пугающим. К тому же, банку соленых огурцов можно и в магазине купить. Тут мы готовы поспорить. В домашней ферментации участвуют только соль, вода и исходный продукт. А, например, в той же банке маринованных огурцов из магазина содержится огромное количество уксуса и химических добавок. Да и саму ферментацию осуществляют микроэлементы, наше дело маленькое: запустить процесс и наблюдать за его правильным течением.
Стоит сказать пару слов о препаратах, содержащих пре- и пробиотики. Не проще ли просто включить их в свой рацион, не меняя пищевых привычек? Но тут есть загвоздка: если ваша привычная диета работает против вводимых микроорганизмов — ничего не выйдет и пользы это не принесет. Здоровое питание всегда лучшая альтернатива аптечным препаратам.
Мы уверены, что домашним ферментированным продуктам равных не найти. Попробуйте наладить процесс ферментации комбучи — напитка из чайного гриба по нашему рецепту. Это очень просто!
Необходимый инструментарий:
- пластиковое ситечко
- воронка
- деревянная или пластиковая длинная ложка
- заварочный чайник
- канцелярские резинки
- тонкое льняное полотенце (или салфетка)
- 3-х литровая стеклянная банка с широким горлом (удобный вариант — ИКЕА/365+ Банка 3.3 л)
Необходимые ингредиенты:
- Чайный гриб (поищите у знакомых или по объявлениям в вашем городе)
- 2 литра чистой некипяченой воды
- 1/2 - 1 стакан нерафинированного тростникового или кокосового сахара
- 4-6 пакетиков чая или 3-4 ст. л. чая в листьях (черный или зеленый натуральный чай без добавок)
- 1 стакан комбучи из последней партии, что вы настаивали (если не имеется, то используйте 1 ст. л. натурального яблочного уксуса).
Инструкция:
Первичная ферментация
- Используя только 500 мл воды (от 2х литров) заварите чай и оставьте заварку настаиваться в течение 15-20 минут.
- Хорошо процедите заварку от частичек чая, перелейте ее в отдельную большую емкость. Добавьте в заварку сахар, хорошо перемешайте. Добавьте к сладкой заварке оставшуюся воду и оставьте остывать. Горячий сладкий чай может погубить чайный гриб, поэтому остудите его до температуры ниже 25-30 градусов по Цельсию.
- В чистую 3-х литровую стеклянную банку поместите 1 стакан комбучи из последней партии, аккуратно переместите в эту жидкость гриб. Далее перелейте в банку сладкий остывший чай.
- Накройте верх банки чистым льняным полотенцем или салфеткой и закрепите плотно резинкой.
- Поставьте банку в сухое, теплое и проветриваемое место, избегая попадания прямых солнечных лучей. Я ставлю свою комбучу на столешницу в углу кухни.
- Ферментация займет от 4-7 дней в зависимости от температуры в помещении. Проверяйте и пробуйте напиток чистой деревянной ложкой: комбуча не должна быть слишком сладкой или слишком кислой. Напиток получится слегка газированным.
Будьте внимательны и не допускайте использования металла в соприкосновении с чайным грибом, это может ему навредить.
Уже после первичной ферментации вы можете употреблять напиток. Перелейте комбучу в чистую сухую бутылку используя пластиковое ситечко и воронку. Используйте бутылку, имеющую плотно закрывающуюся крышку. Напиток хранится в холодильнике до 7 дней.
Либо, если вы хотите насытить напиток дополнительными витаминами, антиоксидантами и вкусами, после выполнения шестого шага первичной ферментации проведите вторичную ферментацию, описанную ниже.
Вторичная ферментация
- После того, как ваша комбуча готова, перелейте напиток в чистую сухую бутылку используя пластиковое ситечко и воронку. Используйте бутылку, имеющую плотно закрывающуюся крышку. Гриб уберите на хранение в холодильник (в плотно закрытом контейнере в небольшом количестве комбучи) или используйте сразу для следующей ферментации.
- Добавьте в бутылку любимые натуральные вкусы — это могут быть свежие или сушеные ягоды, свежевыжатый сок, дольки имбиря, корица, мата и тд.
- Плотно закройте бутылку крышкой и оставьте на повторную ферментацию при комнатной температуре в течение 1-2х дней. После остудите. Комбуча готова к употреблению. Храните напиток в холодильнике до 5-7 дней. Низкая температура останавливает процесс ферментации.
Любимые мной сочетания: яблоко и корица, груша и имбирь, клубника и свежий базилик, сушеные листья чая каркаде (из пакетика).
Никогда не проводите вторичную ферментацию в одной банке с культурой, это нарушит ее микробный состав.
Чтобы быть здоровым, нашему кишечнику важно получать полезные бактерии — пробиотики, и корм для них — пребиотики. Самый эффективный способ добиться этого — включить в ежедневный рацион продукты, содержащие эти микроэлементы. А главный их источник — ферментированные продукты. Мы советуем вам, ничего не бояться и экспериментировать. Процесс ферментации не такой сложный, каким кажется на первый взгляд.
Если вас заинтересовал процесс ферментации комбучи, и вы в целом любите готовить новые интересные блюда, уделяя внимание каждому этапу, переходите по ссылке и берите на заметку три рецепта нескучных блюд. Ингредиенты для них можно найти на полках супермаркетов почти круглый год. Даже тем, кто не является приверженцем растительного питания, обязательно понравится насыщенный вкус блюд.
