Здравствуйте. Новогодние праздники -поводим эффективно.
В эти новогодние праздники -гнал самогон ,варил тушенку ,научился варить аргоном ,модернизировал самогонный аппарат, сделал сыровяленую колбасу и немного ее подкоптил.
Сегодня расскажу как я делал колбасу. Для всех не секрет что в магазинах нас кормят как минимум г..м ,как максимум откровенно травят - особенно в мегаполисах. За качество никто не отвечает ,даже если вы пострадаете -концов вы не найдете.
Выход один пытаться питаться самому хотя бы частично.
Вот и я попробовал сделать колбасу которую можно есть ,к слову покупную колбасу я не ем уже 2 года и не только колбасу- сыр ,соусы ,в общем я ем из магазина только только селедку и только на развес и сырое мясо покупаю для домашнего приготовления .
Ну вот -было куплено 4 кг свинины на колхозном рынке.
Мясо было переработано в фарш на мясорубке с самой крупной насадке.
Минус кости и шкура вышло 2.950кг.
Также были приобретены- черева говяжьи (попросту кишки) 5м.
Нитритная соль 0.6 %- с сырокопченостями без нее ни как, в простонародии ее называли силитра можно было достать на мясокомбинатах или коптильнях.
Нитрит - очень сильный яд который убивает всяческую бактериальную и микробную деятельность (главное не переборщить ,а то можно оказаться на месте этих микробов).
Раньше он продавался в чистом виде и его надо было разводить с солью самому ,но после серии отравлений сделали соль с нитритом ,не опасной фиксированной концентрации .
Они есть разной концентрации я взял такую.
Относительно соли и мяса я подобрал рецепты в интернете.
Сошелся на этом.
Свинина-1 кг.
Перец-2гр.
Соль нитритная 0.6%-20гр.
Перец душистый-2гр.
Самый оптимальный для меня -минимум специй ,но и без них ни как.
Сделал я фарш, тщательно смешал со специями и солью ,и как советуют оставил в холодильнике на сутки для равномерной засолки и насыщения специями.
На следующий день приступил к набивке.
Мясорубка у меня была, к каждой эл. мясорубке идет насадка для колбасы.
Я достал кишки .
Мне было интересно как они их законсервировали ,что при комнатной температуре у них срок хранения 2 года.
Оказалось все просто они жестко засолены.
Перед набивкой их надо замочить в воде на 30 мин. Чтоб они размякли и стали эластичными. В упаковке 5 метров я замочил 2.5 .
Чуть чуть не влезло , зато такие 2 котлеты получились -пальчики оближешь!
Снарядил мясорубку
Натянул кишку -как раз влезло 2.5 метра.
После первых мучений -получения опыта все пошло как по маслу.
На все ушло минут 20-25.Вот получило такое изделие.
Потом более длинные я перевязал чтоб в коптильне не по падали от веса.
Повесил ее дома на 2 дня она подсохла, потом в коптильню.
Раз уж зарядил коптильню ,чтоб зря опилки не жечь -добил салом.
Коптильня простейшая из старого холодильника и дымогенератора , дымогенератор купил за 2тр.
Эффективная штука доложу я вам-на сутки уходит 3 килограммовый пакет опилок.
Коптил 1 сутки-сильно не люблю ,да и вредно -я как то рыбу закоптил, потом есть не смог (урок получил -долго и сильно не значит хорошо).
Вот что вышло.
На вкус и запах в самый раз .
Далее вывесил вялиться -но "Не долго мучилась кобыла"
На сегодняшний день вот все что осталось с 2.5 метров
Делал я ее 4 января ей еще вялиться 10 дней -вряд ли долежит.
Вот такая получилась- на вид не очень ,но вкусная(да она еще не созрела). Ем без проблем.
Что бы она созрела ее надо куда то вешать далеко от людей, что бы она не пахла, и на нервы не действовала.
До свидания жду разбора полетов -приятного аппетита.
.
