Как это устроено
Ни одно рагу не было готово меньше чем за час. Такие вещи, как нарезанный кубиками стейк из чака, телячьи голени и лопатки ягненка, будут сухими и жесткими, если вы обжарите их на сковороде, но при тушении они и другие куски мяса с длинными волокнами и более жилистым материалом получаются хорошо. После того, как сотейник нагреется для запечатывания мяса, температура снижается и куски тушатся в течение нескольких часов. Запечатывание (также «потемнение») мяса закрывает поры, блокирует мясные соки внутри и создает аромат. При добавлении таких жидкостей, как вино и бульон, создается ароматный бульон, который смягчает содержимое кастрюли, растапливает жиры и загустевает по мере тушения.
Шаг 1
Для приготовлени вам понадобится говяжья лопатка (чак) и немного бекона. Нарезать говядину кусочками размером 4–5 см и нарезать бекон тонкими кубиками. Затем нагрейте в запеканке немного рапсового масла.
Шаг 2
Обжарьте кубики мяса со всех сторон на газовой плите. На этом этапе вы можете добавить нарезанные кубиками корнеплоды или лук.
Шаг 3
Добавьте красное вино, говяжий бульон, соль и перец перед тем, как довести до кипения. Затем закройте крышку, убавьте газовое пламя до минимального уровня и оставьте тушеное мясо на 3-4 часа.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с плиты, дайте ей ненадолго постоять и используйте кусок кухонного рулона, чтобы впитать жир, осевший на поверхности жидкости. Тушите на большом огне с закрытой крышкой, чтобы соус загустел, а затем подавайте. Багет - прекрасное сопровождение.
