Изучая тему низкоуглеводной диеты, я узнала, что бульоны, приготовленные особым способом очень полезны для организма. По сути – это эликсир жизни и молодости.
Диетологи особенно выделяют пользу такого бульона для желудочно-кишечного тракта. Как известно, с возрастом проблемы с кишечником есть у многих людей, а отсюда целый букет болезней, в том числе ожирение и диабет.
Так вот, костный бульон способствует восстановлению слизистой кишечника, устраняет эффект «дырявого кишечника», налаживает пищеварение.
В костном бульоне просто кладезь полезных для организма веществ, в том числе коллаген, гиалуроновая кислота, аминокислоты, кальций, магний, калий, натрий. В общем, не зря такими бульонами восстанавливают людей после тяжёлых заболеваний и операций.
Костный бульон можно:
- Просто пить – питательный, даёт энергию.
- Готовить супы – вкусно и полезно.
- Добавлять в смузи, если вам такое блюдо нравится.
- Использовать для вторых блюд в виде соусов.
- Готовить заливное или холодец.
Про заливное и холодец могу сказать, что это очень вкусно, питательно, без углеводов (это и требуется на кето-диете) и питательно.
Теперь рецепт костного бульона
Для приготовления бульона желательно выбирать кости животных, выросших в естественных условиях. Но если такой возможности нет, то можно покупать кости в магазине. Тогда следует их предварительно обработать одним из способов:
- Замочить в воде на несколько часов.
- Бланшировать — опустить в кипяток на несколько минут, затем вытащить, промыть холодной водой и варить уже указанным образом.
- Варить со сливом – довести до кипения, прокипятить 5 минут, воду слить, кости промыть, варить, как указано в рецепте.
Продукты:
Кости и суставы, подходят абсолютно любые (можно с мясом, я именно так делаю) – 0,8 – 1 кг.
Вода 5 литров.
Лук репчатый – 1 штука.
Соль – 1 чайная ложка (досолить можно в конце варки).
Яблочный уксус – ½ чайной ложки (нужен, чтобы лучше вытянуть полезные вещества из костей).
Способ приготовления:
Довести до кипения, убавить температуру плиты до состояния, чтобы томилось.
Варить 8–10 часов, чем дольше, тем лучше.
В конце варки досаливаю, добавляю лавровый лист.
Бульон процеживаю, мясо (если было) отбираю от костей и использую для приготовления блюд. Кости выбрасываю.
Бульон можно замораживать.
Хочу добавить от себя, что такой бульон очень удобно готовить в мультиварке.
- Довожу до кипения в режиме «Варка на пару», 5 минут варю.
- Переключаю на режим тушения и готовлю по рецепту.
В мультиварке я воду недоливаю, а вот когда готовила в кастрюле, приходилось доливать.
Как видите, не сложно, просто долго по времени. Но, польза от такого способа приготовления намного большая, чем бульоны и супы, приготовленные обычным образом.
Советую прочитать:
Худею в возрасте слегка за 50. Рассчитываю КБЖУ для кето-диеты. Использую советы диетолога.
