Медовуха — русский традиционный слабоалкогольный напиток с малым содержанием алкоголя (до 9%), приготавливаемый методом брожения из воды, мёда и дрожжей, либо простым смешиванием воды, мёда и спирта. Правда напиток появился в XVIII веке и не имеет никакого отношения к традиционному древнерусскому питному мёду. Сейчас питный мёд редко кто делает, особенно в промышленных масштабах.
Итак, имеем немного мёда. В ближней банке свежий, 22-года мёд, в других банках прошлогодний, 21-года. Мёд простой, деревенский, деревня в Тверской области, берем у одного и того же хозяина. Нам нравится, но постоянно его не употребляем, по большей части в период простуд. Короче осталось его много и медовуху я хочу поставить уже год как.
Все специалисты, знающие как проверить мёд потерев в разных местах, могут сразу идти лесом - мёд настоящий.
Бак от аппарата, незаменимая вещь в хозяйстве.
Баклажка свежей воды, у нас покупная, которой пользуемся уже давно - тоже проверенная так сказать.
Подготовку закончили, пора начинать процесс... исходные данные 3,5 кило мёда, воды 19 литров, гидромодуль 1/5 - вода с запасом на испарение в процессе варки.
Вообще во всех рецептах пишут что воду надо предварительно вскипятить.
Но я в процессе доведения до кипения при уже нормально разогретой воде, активно помешивая, стал добавлять мёд. Извините обе руки были заняты, поэтому фото не достаточно информативны.
Как добрать мёд из банки я думаю все догадаются... если нет берите на вооружение: половником из бака зачерпнули и в банку вылили, главное руки не обжечь.
После разведения мёда, доводим "сыту" до кипения на полной мощности. Как только закипело убавляем и периодически убираем шапку пены. Кипятил около часа, как раз через час пена перестаёт выделяться.
Время готовить пряности к засыпке в бак. Как раз собрался комплектовать по рецепту из интернета, а тут брякнул телефон и в чате "Спиртуозы России" пришла информация от коллеги по хобби, что пряная медовуха получилась у него горьковатой. Поэтому уменьшил засыпь, по наитию.
Специально для @Sergey Krav4enko достал записи по специям.
Если кидать пряности прямо в сыту, то фильтровать в дальнейшем будет та ещё задачка. Помогает лавсановый мешок, в магазинах самодельщиков (как самогонщиков, так и сыроваров, и колбасоделов) есть разных размеров. В самогоноварении используют для затирания зерна и солода, в сыроделании тоже используют.
Примерно 30...40 минут варим нашу сыту с пряностями, можно ориентироваться по запаху. Запах стал обалденный, но не яркий и мёд не перебивающий... варил 30 минут. Сам мешок с пряностями стал таким, зато в медовуху ничего не попало. Оставляем остывать.
В отдельную баночку слил немного медовухи. Это для разбраживания дрожжей, остальное убрал на балкон чтобы охладилось до рабочей температуры в 25...26 градусов.
Дрожжи вот такие взял, в некоторых источниках их рекомендуют больше чем специальные для медовухи...
Через двое суток бродит совсем хорошо, затвор строчит как из пулемёта. Ждём окончания брожения...
Собирался проверить через 2 недели, но получилось заняться только на 17-й день. В общем сахаромер показывает 0 - значит выбродило.
Немного удивился, в баке осадок выпал а в бокал мутная пошла... По вкусу сухая и крепкая медовуха.
Достаём капилярный виномер, на рефрактомер я пока не созрел.
Наливаем в воронку, ждём пока прокапает...
Переворачиваем и ждём докуда пузырёк покажет. Где-то 9...10%
Вот и верь после этого картинкам в магазине... выбродило то в ноль.
Решил добавить винофлок и поставить на оклейку. Добавил в бокал медовухи, винофлок разбавил/размешал в бокале, а потом вылил в бак.
На 4-й день после добавления винофлока и 3 недели от постановки медовухи сливаем её с осадка.
Я сливал в подготовленные (помытые и продезинфицированные) банки десятилитровые.
Кажется я понял почему в первый раз в бокале муть была... надо было кран то промыть, осадок при осаждении и в кран изнутри попадает.
Справа бокал в который промыл краник, слева с середины слива в банки - разница очевидна. Вкус опять подтвердился - сухая медовуха.
А вот здесь моё любимое... продукта внизу ещё есть и жаба душит его выливать, но и осадок хапнуть тоже неохото.
Чуть-чуть и оооочень аккуратно наклоняем бак и добираем. Кажется у меня получилось.
В итоге у меня 2 десялитировые банки, которые убираем в холодильник на дозревание.
Не знаю почему, но сразу ставить на карбонизацию я побоялся. Но изучив вопрос со всей тщательностью, я подготовился и решил попробовать. Медовуха 2,5 недели простояла в холодильнике, я боялся что дрожжи уже всё, кончились... Бутылки промываем, дезинфицируем, споласкиваем и сушим. На специальную приблуду для сушки я пока не разорился.
В каждую литровую бутылку по 2 чайные ложки (без горки) декстрозы. Мне кажется так надежней мерить, а то горка каждый раз разная.
Не долил до верха достаточно много.
Бутылки сжамкиваем под горлышко и закупориваем крышками.
На пятый день от постановки на карбонизацию бутылочки надулись. Правда одна бутылка запоздалая какая-то и расправилась вот как раз когда фоткал.
Пошёл в ближайший пивняк и купил бутылки по 12 рублей штука. В магазине самогонщиков бутылки по 15 рублей, правда тёмные. аналогично их дезинфицируем. добавляем декстрозу и разливаем медовуху.
А вот то что уже карбонизировалось решил продегустировать.
Итак:
- днище не выбило, но и сантиметра полтора я из бутылки не долил чтобы осадок не употребить;
- насчёт игристости я немного преувеличил - как шампанское не пузыриться конечно; медовуха не то что сухая, а скорее брют, но с тортиком зачёт;
- сначала вкус дает углекислый газ, некая кислинка (на пиво похоже), потом уже мёд но не ярко выраженный (в ноль же сбродила), специй вообще не чувствую (что добавлял, что нет).
В общем для первого опыта пойдёт, хотя жене не нравится - не мартини асти, по результатам общения с коллегами в личных сообщениях определился как сделать продукт сладкий (ну или полусладкий, главное сладость оставить), теперь надо будет подготовиться и попробовать отработать технологию.
Делайте своё... Употребляйте в меру... Спасибо за внимание! Подписывайтесь если понравилась статья. Спасибо что поставили лайк!
