Лаос – небольшая страна в Юго-Восточной Азии, которая славится французской колониальной архитектурой, поселениями на вершинах холмов и древними буддистскими монастырями. Также Лаос известен своей кухней. Я, например, слышала о ней достаточно фантастические отзывы. Вот и решила проверить.
Кухня Лаоса
Кухня Лаоса собрала в себя кулинарные пристрастия кухонь соседних стран: Вьетнама, Таиланда, Камбоджи. Во всех этих странах готовят тайский суп Том ям и вьетнамский Фо. Пища здесь отличается остротой, пряностью и ароматностью. Лаосцы любят и горькие блюда – они думают, что горечь способствует оздоровлению.
Основа рациона здесь, как и во многих азиатских странах, – рис. Его здесь варят, жарят, готовят на пару. Особенно любят местные клейкий рис. Его едят его руками, обмакнув в соус. Рис в основном употребляют как гарнир с овощами, мясом и рыбой. Также лаосцы любят рисовую лапшу.
В Лаосе также употребляют много овощей, свежей зелени и ароматных трав, что мне очень понравилось. В состав любого блюда всегда входят овощи: баклажан, томат, капуста, шпинат. В городах частности действуют вегетарианские кафе, где за фиксированную плату около 1$ можно попробовать всё, что представлено в меню.
Лаосцы используют множество специй, в качестве приправ добавляют сок лайма, лемонграсс, чеснок, базилик, зеленый лук. Цветки банана, побеги бамбука кладут в салаты.
Для приготовления мясных блюд используют говядину, свинину и курицу. Сами лаосцы мясо едят только по праздникам, так как для них это дорогой продукт. В глубинке употребляют мясо диких животных и птиц (вараны, белки, утки).
С низким уровнем жизни местного населения связаны и их предпочтения в кухне. Одно из наиболее дешевых и распространенных блюд здесь супы.. Большинство населения именно ими и питается.
Лаосская экзотика
Рис и супы – это, конечно, неплохо, но я решила рискнуть и попробовать более экзотическую кухню. Для этого достаточно пойти на рынок или подойти к особым уличным лоткам. Здесь можно найти всевозможных жареных во фритюре кузнечиков, куколок, тараканов и других малопривлекательных насекомых. Также на рынках до сих пор можно купить жареных крыс. Их выращивают на специальных фермах и продают дешевле, чем обычное мясо. Найти-то я их нашла, а вот попробовать так и не решилась...
В отдалённых районах Лаоса до сих пор едят собачатину, хотя сегодня эта еда уже стала ритуальной, а не повседневной.
Честно, экзотические блюда Лаоса я попробовать так и не решилась.
Лучшее блюдо, попробованное мной
Там мак хунг или Там сом – это попросту салат из зеленой папайи с чесноком. В него добавляют острый перец и рыбный соус (вместо соли), сок лайма, тростниковый сахар, помидоры и орехи. Чаще всего Там сом подают к рису. Очень вкусно, просто и оригинально!
Жители Лаоса вполне могут добавить сахара в мясной суп, а перец чили – в нежный десерт. Однако большинство блюд местной кухни всё же вполне съедобны и даже очень вкусные. Такая вот своеобразная лаосская кухня!