Приветствую Вас на моём канале.
Продолжаем колбасить.
Итак, прошло два дня, мясо засолилось.
Перед тем как его прокручивать на мясорубке положите его на 1-1,5 часа в морозилку.
Пока мясо подмораживается нарезать сало мелким кубиком.
Можно использовать и не солёное и солёное сало. Просто если берём солёное, то предпосол мяса нитритной солью из расчёта 25 г на 1 кг мяса, если сало не солёное-27г на 1 кг.
Мясо прокрутить через мясорубку с крупной решёткой.
Кто любит посуше колбасу-решётка мелкая. Чеснок добавляем прямо при прокрутке мяса из расчёта 6г на 1 кг мяса(но лучше ориентироваться на свой вкус).
В фарш добавить специи. Рекомендуемые дозы специй:перец чёрный 7-10 г на 1 кг, перец красный острый 3-5 г на 1 кг, мускатный орех 3-5 г на 1 кг, кардамон 1-3г на 1 кг. (но лучше на свой вкус!).
Добавить сало и размешать всё, до равномерного распределения сала по фаршу.
Пока готовите оболочку убрать фарш в морозилку(1 час).
Набить фарш в оболочку. Я взяла два вида оболочки.
Калибр оболочки не более 40 мм. Мне больше нравится белкозиновая, так как она при набивке не рвётся в отличии от кишок.
Второй конец оболочки завязываем так, чтобы шпагат оставался-колбасу будем вешать.
Когда всё готово, обязательно взвесить пару батонов колбасы, это нужно будет для определения готовности после сушки.
И теперь вешаем колбасу в холодильник, температура 10-12 градусов на два дня. Встретимся через пару дней и доведём колбасу до готовности.
