Чтобы мухи не садились на рыбку, вялю её в холодильнике

Забегая вперёд, похвастаюсь, что рыбка получается янтарной до прозрачности, вкусной и нежной. А главное – доступ мухам к рыбке гарантировано закрыт. Рыбка в холодильнике вялится за 5 дней. Но есть нюансы, о которых я и расскажу.

Муж поначалу отнёсся к моей затее вялить рыбу в холодильнике (вы не ошиблись, именно так мы и поступим, и получим отличный результат) скептически, но попробовав, остался очень доволен. Это – главное!

А ещё этот способ позволяет пустить в дело кошачью радость, мелкую рыбёшку, которую отпустить жалко, а жарить утомительно.

Профессионалы, не ворчите. Этот способ для любителей. Для тех, кто выбирается на рыбалку редко, по случаю, но отдаётся процессу всей душой.

Для вяления я беру небольшую рыбёшку, не больше ладошки. Рыбу потрошу и хорошо промываю. Это важно. Дело в том, что вялить мы её будем лёжа и, чтобы внутренности не придали мясу горьковатый привкус (целую рыбу обычно подвешивают за хвост, чтобы горечь оттекала к голове), их лучше удалить.

Всю выловленную рыбу мы обязательно пропускаем через морозильник. Держим в нём неделю при температуре -20 градусов. Очищенную от внутренностей рыбку я закладываю в морозилку в пакетах примерно по 15 – 16 штучек. По мере необходимости достаю, размораживаю и вялю. На весь процесс уходит неделя.

Крепость рассола можно проверить яйцом. Если не тонет - соли достаточно.

Прежде, чем начинать вялить, рыбку нужно просолить. Солить мы её будем в тузлуке. Можно, конечно, и сухим способом, но. Рыбка небольшая, не жирная. При сухом засоле она будет суховатой, а мы такую не любим.

Рассол стандартный: 100г соли на 1 литр воды. Чтобы соль быстрее растворилась, я высыпаю её в горячую воду. Когда остынет, можно проверить свежим яйцом: оно должно плавать, а не идти ко дну.

Когда сверху поставлю гнёт, рыбка скроется под рассолом.

Рыбку выкладываем слоями так, чтобы верхний слой был обязательно покрыт рассолом. Сверху ставим гнёт. Я первые 12 часов (до ночи) держу кастрюлю с рыбой при комнатной температуре. Затем отправляю её в холодильник. Маленькие рыбки просаливаются за 2 – 3 дня.

Рыбу солим под гнётом в холодильнике.

Затем рыбку промываем и замачиваем в чистой воде. Время стандартное: сколько суток солили – столько часов вымачиваете.

Далее рыбку высушиваем и отправляем в холодильник. Для придания вяленой рыбе «того» аромата настоящей брутальной таранки я смазываю её уксусом. При обычной сушке рыбу обрабатывают уксусом, чтобы отпугнуть мух. Нам это не требуется, нам только для создания аромата.

Можно поставить несколько решёток друг на друга.

Чтобы рыбка лучше провяливалась, я приспособилась раскладывать её на решётках от сушилки. Можно взять решётку от духовки или любую, приподнятую над поверхностью.

Рыбку периодически, раз в пару дней переворачиваю. Через 5 дней она готова. Рыбного запаха в холодильнике нет совершенно.

Все стадии провяливания. Это свежепосоленная рыбка.

Как проверить готовность рыбы.

Если взять её за хвостик, она будет стоять солдатиком. Нас устраивает пятидневная рыба. Если любите посуше, можно вялить и дольше. Но не передержите, рыба станет сухой. Оптимальная рыбка та, что стоит солдатиком, но одновременно её можно согнуть колечком.

Рыбка высохла, но легко сгибается. Это говорит о том, что она нежная и не пересоленная.

Рыбку мы храним в пакете в нижнем отделе холодильника. Но заканчивается она очень быстро. Недоволен только кот. Теперь ему достаётся меньше рыбки.

Приятного вечера!