Гастрономический компонент, способный улучшить, подчеркнуть, усилить вкус и аромат блюд, - специальная добавка в виде смеси из перца чили, сахара и соли. Интересный усилитель вкуса, пришедший в русскую кухню из Таиланда. Традиционно его используют для салатов из свежих фруктов, усиливая вкус плодов, во французской кухне - для усиления вкуса шоколадных бисквитов, в американской кухне - как изысканную добавку к стейкам, жареной утиной грудке.
Продукты:
- 4 столовые ложки сахара;
- 2 столовые ложки соли крупного помола высшего сорта (без примеси камешков);
- 4 перца чили длиной 4-6 см.
Для приготовления понадобится измельчитель с двумя лезвиями, расположенными на разном уровне, так как сыпучие продукты сложнее перемалывать обычным блендером.
Приготовление:
Перцы вымыть, очистить от семян и перегородок (чтобы было не так остро). Отмерить соль и сахар.
Поместить в чашу измельчителя продукты и вначале (пульсирующим включением) сделать парочку оборотов для перемалывания на крупные фракции, затем можно включить непрерывное измельчение на высокой скорости.
Советы:
- если хотите сделать смесь более сухой, надо уменьшить количество перцев, взять один или парочку;
- если хотите сделать смесь более солёной (к красному мясу), увеличьте объём соли;
- если хотите получить порошок, высушите готовую смесь в дегидраторе, предназначенном для сушения трав или для готовки сухой приправы.
Спустя минуту от включения высокой скорости остановить прибор, открыть крышку и ложкой, стараясь не повредить лопасти лезвий, очистить стенки от крупных фрагментов, опуская их в общую массу для дальнейшего измельчения.
Включить прибор на 1-2 минуту и перемолоть смесь до равномерной массы.
Пропорции даны для получения жидкой добавки, которую можно использовать в соусах, кремах, тесте для тортов, пропитке. Хорошо сочетается добавка с:
- блюдами из манго, зелёным яблоком, киви, ананасом, грейпфрутом;
- салатами из свежих овощей без мяса и морепродуктов;
- десертами из тропических фруктов;
- кремами и пропиткой для торта, приготовленными на базе тропических фруктов и цитрусов.
Хранить добавку можно в холодильнике 90 дней, поместив в герметичную тару или укрыв плёнкой "в контакт".
Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!
