Панкейки с бананами и соленой карамелью
Рецепт от Андрея Заварницина, шеф-повара ресторана Meatless.
Порций: 2, время: 40 минут
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность – 1240 Ккал, белки – 17.1 г, жиры – 40.2 г, углеводы – 210.1 г.
Ингредиенты
- Молоко 3,2%-ное: 170 мл
- Свежие дрожжи: 4 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Сливочное масло: 45 г
- Пшеничная мука: 120 г
- Сахар: 50 г
- Соль: 2 г
- Разрыхлитель: 1.5 г
- Растительное масло: 10 мл
- Бананы: 400 г
- Соус «Соленая карамель»: 210 г
- Сахарная пудра: 2 г
Инструкция приготовления
- Молоко (30 мл) прогреть, добавить дрожжи и перемешать до полного их растворения.
- Муку просеять, добавить разрыхлитель, соль и сахар. Перемешать.
- В чашу миксера влить оставшееся молоко, добавить яйца и молоко с дрожжами. Перемешать венчиком до однородного состояния. Добавить растопленное негорячее сливочное масло (35 грамм от общего количества).
- Постепенно добавить в чашу подготовленную муку, постоянно перемешивая массу миксером. Полученное тесто оставить в теплом месте на 10 минут.
- Сковороду диаметром 12 см смазать смесью сливочного и растительного масел. В половник набрать 70 мл теста, вылить на раскаленную сковороду. Одновременно рядом на плите поставить на огонь сковороду большего диаметра и смазать ее маслом. После того как блин обжарится с одной стороны на первой сковороде, его надо перевернуть на вторую подготовленную сковороду и обжарить до готовности. Испечь 6 панкейков (по 3 штуки на порцию).
- Смазать сковороду гриль растительным маслом и прогреть на ней панкейки до образования решетки от гриля. Смазать их сливочным маслом.
- Бананы нарезать колечками толщиной в 7 мм. На деревянную доску положить коричневый пергамент, на него выложить панкейк. Равномерно смазать поверхность блина соленой карамелью, сверху положить кружки банана, накрыть вторым блином. Снова смазать блин карамелью, положить кружочки банана, накрыть третьим блином. Третий блин также смазать карамелью, разложить на нее кружки банана и посыпать их сахарной пудрой. Выложить вторую порцию на отдельной доске по той же схеме.
