Сочетание сладкого и соленого пришло в Россию не сразу. После голодных 90-ых, когда в Москве стали появляться Шоколадницы, Аркадий Новиков рассказал всем про рукколу, а на рядового жителя страны свалился европейский образ жизни – на кухни горожан пришло запеченное мясо с ананасами. Заигрывание с высокой кухней тогда так резко обрушилось на людей, что многие так и не поняли – нравится им это или нет. С тех пор – к миксу сладкое/соленое многие относились настороженно. Противоречий и так хватает в нашей жизни, а тут еще неразбериха со вкусами. В этом году на Фестивале завтраков я сразу отметила для себя ресторан номер 13. Это сочинская версия Патриков, и мне стало любопытно, как далеко зайдет меню завтраков, с учетом моды на минимализм и понятную еду. За 450 рублей давали зеленую гречку на кокосовом молоке с хурмой, шпинатом и халвой. Я поняла, что без вкусового танго здесь не обойтись. Рискнем. Что же из этого вышло?
Блюдо едим вначале глазами. У повара вышел какой-то Мондриан. Колор блоккинг с насыщенным зеленым, оранжевым и землистым. Не знаю, что скажут специалисты по сочетанию цветов, но в Сочи – эта троица повсюду – деревья мандаринов с зеленой листвой и серыми стволами как обещание счастья. Дальше – тактильные ощущения. Тарелку обдали горячим паром, и я приятно грею о нее руки, как у костра. Все настолько прекрасно, что дальнейшая близость , уже вкусовая, может или обдать катарсисом или поставить на паузу мои отношения с рестораном – слишком высоки ожидания. Я беру большую суповую ложку, зачерпываю гречку с халвой, хурмой. Задумываюсь на секунд, что давно не ела сладкую мясистую хурму и …. проваливаюсь в мир идеальных рецептурных пропорций. Я пробую все по отдельности и не понимаю, в чем подвох - нет усилителей вкуса, гречка обычная, но вместе это трио - как музыкальное крещедно – дает многократное усиление вкуса и подводит к коде. Не все порции на это способны. Иногда блюда заканчиваются слишком быстро, и ты не успеваешь получить полное удовольствие, но тут все вышло идеально.
Вернемся к 90-ым. В этом году я посмотрела фильм из той эпохи - «Брат-2». И ответила себе, наконец, на важный вопрос «В чем сила». Для меня – в синергии здравого смысла. И удивительно, что эта формула подошла даже для блюда, покорившего меня на Фестивале Завтраков. Рекомендую.
#фестивальзавтраков #BreakFast2023
