Пост не заказной. Просто решили сегодня сделать копчёную курочку. А на улице холодно коптить. И так удобно, когда есть коптильня, которая ставится на самую обычную плиту - газовую или электрическую, без разницы. Трубочка с копчёными ароматами просто выводится в форточку, на улицу - пусть соседи захлебнутся слюной. И мне захотелось поделится с Вами этим классным приспособлением, которое появилось в нашем доме уже несколько лет назад Коптильня фирмы Zolinger
Это такая большая высокая кастрюля из нержавейки c приваренным стальным штырём посередине, на который одеваются поддоны
- самый нижний для щепы,
- потом идёт поддон для сбора жира, выделяемого при копчении.
- дальше есть два поддона, на которых можно разложить продукты, если мы не раскладываем продукты, а подвешиваем. то они просто не одеваются, чтобы не мешать.
- и самый верхний - крестообразная насадка для подвешивания, которой я как раз очень усиленно пользуюсь.
В конце поста я прикреплю небольшое видео, в котором будет видно, как располагаются все эти детали в коптильнеи как мы пользуемся этим приспособлением.
Сверху коптильня закрывается крышкой с прибором для контроля температуры внутри при копчении и отверстием для выхода дыма, образующегося при копчении. На это отверстие надевается длинная пластиковая трубка, второй конец которой выводится на улицу. А сверху коптильня имеет желобок, в который встаёт крышка, и в него же заливается вода, образуя гидрозамок, что препятствует выходу дыма из под крышки в помещение. Поэтому во время приготовления копченостей в квартире нет запаха и дыма - всё выходит через трубку на улицу.
Мы делали копчёную свинину. говядину, очень хорошо получается копчёная курочка,
а особенно любим мы копчёную рыбу, например, скумбрию.
Как-то замариновали шашлык, но руки до него так и не дошли. Поэтому, не долго думая, сделали копчёный шашлык на противнях. Было вкусно.
А вот копчёная индейка получается немного суховатой, поэтому её лучше готовить другими способами. Хотя по вкусу получается хорошо. А ещё можно делать копчёный сыр и копчёные колбаски, копчёное сало. Как-то мы коптили белые грибы. Вкус необычный , но нам понравилось. Для грибов использовали, так же как и для кусочков мяса, противни.
Перед копчением продукт обязательно солится или маринуется. Засолка - более длительная заготовка, я бы сказала, от 12 часов и более. А маринование от 2 до 12 часов. Мне больше по вкусу и по способу приготовления маринование. Мариную обычно на ночь, а если нужно быстро, то за 2 часа до приготовления.
Маринадов очень много, с ними люблю экспериментировать, делаю их на основе лимона или на основе различных вин. Но когда нет ничего под руками, можно добавить немного уксуса яблочного или соевого соуса.
Здесь напишу свой любимый рецепт маринада на все случаи для разных продуктов.
Маринад из трав с добавлением лимона:
4 столовые ложки лимонного сока,
6 столовых ложек растительного масла,
2 столовые ложки сушёных трав(беру, что есть под рукой с огорода - петрушку, укроп, базилик, мяту, эстрагон),
1 столовая ложка свежей мелко нарезанной петрушки,
2 зубца чеснока,
1 столовую ложку соли,
2 столовые ложки мёда,
свеже-молотый черный перец
Соединяю, перемешиваю и обмазываю продукты для копчения этой смесью внутри и снаружи, Если размер продуктов позволяет, плотно укладываю и придавливаю чем-нибудь тяжёлым. Крупные продукты, типа курицы целиком, просто обмазываю и оставляю мариноваться. Время маринования - от 2 до 12 часов, на Ваш вкус.
Думаю. что особенно интересные маринады - тема отдельной статьи.
Температура и время копчения различных продуктов отличаются. Все эти цифры есть в инструкции к коптильне. Рыбу мы, например, коптим 40 минут при температуре не выше 70 градусов, а курицу полтора часа и температура 85-90 градусов.
И напоследок небольшое видео, чтобы был понятен процесс копчения в обычной городской квартире.
В коптильне мы делаем продукты горячего копчения. И получается гораздо вкуснее. чем из магазина.
