Зимняя погода меня всегда располагает к готовке таких наваристых, солидных мясных супов. Слово "гуляш", возможно, у многих больше ассоциируется со вторым блюдом из тушеного мяса с картошкой, но в классическом варианте венгерский гуляш это всё-таки суп, хотя и очень густой.
Здесь, как это часто бывает в венгерской кухне, используется много болгарского перца, зелени и паприки, а в качестве жира для обжарики берут смалец или сало. Если на сале жарить совсем не хочется, можно заменить его сливочным маслом. Вкус, конечно, будет немного другим, но лично я ничего мегакритичного в такой замене не вижу.
Нам понадобится: 800 гр говядины без костей, 2-3 луковицы, 1 морковь, 800 гр картошки, 2 болгарских перца, 1 помидор, зубчик чеснока, 2 ч.л. томатной пасты, пучок петрушки, 3 лавровых листа, 2 ст.л. молотой паприки, 1 ч.л. соли, перец горошком, смалец, сало или сливочное масло для жарки.
Лук нарезаем четвертькольцами и обжариваем в кастрюле до мягкости.
Мясо режем кубиками 2 на 2 сантиметра и отправляем к луку. Обычно мы стремимся обжарить мясо так, чтобы появилась корочка, а сок не выделялся, но сейчас у нас совсем другие цели.
Мы будем тушить говядину в собственном соку, поэтому нам как раз нужно, чтобы из мяса выделелилось побольше жидкости.
Эту жидкость нужно довести до кипения, всыпать паприку, потом плотно накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо 2 часа на самом маленьком огне.
Если вдруг жидкость сильно выпарится, можно долить в кастрюлю немного кипятка. По своему опыту скажу, что скорее всего мясного сока окажется вполне достаточно и ничего доливать не придётся.
Пока тушится мясо, нарезаем картофель средними кубиками, а морковь кружочками.
В кастрюлю вливаем литр кипятка, отправляем туда морковку и картошку, соль, перец и лавровый лист.
Овощи варим 15-20 минут. В это время нарезаем перец соломкой, помидоры очищаем и нарезаем небольшими кубиками.
Перец и помидоры отправляем в кастрюлю к мясу с овощами. Добавляем мелко нарубленный чеснок и варим ещё 5-7 минут.
Обязательно подаём венгерский гуляш с большим количеством нарезанной зелени петрушки.
