Это великолепное праздничное горячее блюдо удивит и навсегда запомнится. У нас в семье оно называется "Галанин". Повозиться с ним конечно придётся, но основную работу можно сделать сильно заранее. Рекомендую попробовать.
Нам понадобится:
- курица тушка 1 шт. (вес моей 2,1 кг)
- свинина мякоть (окорок, лопатка) примерно 800 г
- чеснок 5 зубчиков
- соль 2 ч.ложки
- перец чёрный, красный по вкусу (у меня смесь 4 перца 1 /2 ч.ложки)
- паприка молотая 2 ч.ложки
- кориандр молотый 1 ч.ложки
- семена пажитника или приправа уцхо-сунели 1 ч.ложка
Для глазури -
- соевый соус 3 ст.ложки
- мёд жидкий 1 ст.ложка
- горчица 2 ч.ложки
Ещё понадобится -
- 1 стакан ледяной воды
- рукав для запекания
- цыганская игла
- крепкая х/б нить
- навыки кройки и шитья в рамках школьных уроков труда 😁
Готовим:
Свинину режем на небольшие кусочки, добавляем порезанный лепестками чеснок:
Добавляем все специи и соль:
Хорошо вымешиваем. Накрываем тарелкой и пока отставляем:
Теперь займёмся курицей.
Тушку тщательно промываем и обсушиваем бумажными полотенцами:
Отрезаем кончики крыльев:
Разрезаем кожу вокруг сустава ножек:
Отрезаем гузку:
Теперь самый ответственный и сложный момент - с курицы нужно снять кожу, стараясь её не повредить. Делаем это аккуратно, где необходимо подрезаем мясо ножом.
☝В данном случае, лучше оставить часть мяса на коже, нежели порезать её. Но, если всё же порвали или порезали кожу, всё можно ещё исправить:
Так должно получиться:
Кожу пока откладываем, а с тушки срезаем всё мясо. Это удобнее делать разрезав её на части:
Из всех отходов можно сразу же сварить бульон и использовать его на своё усмотрение:
Добавляем куриное мясо к свинине и снова тщательно вымешиваем:
Вливаем 200 мл ледяной воды и ещё раз вымешиваем. Накрываем миску и снова ставим на холод:
Самое время заняться куриной кожей.
Вдеваем нитку в иглу. У меня нить толстоватая, и я её разделила на две:
Штопаем абсолютно все дырочки, кроме шеи. Никаких узлов делать не нужно, просто оставляем небольшой кончик и шьём швом "через край", немного стягивая, как показано на фото. Если где-то порезали кожу, также зашейте порез:
☝️Постарайтесь запомнить, где делали швы (посчитайте их), чтобы потом удалить все нитки:
Когда всё готово, наполняем кожу мясом через отверстие шеи:
И зашиваем его:
Руками расправляем мясо, придаём вид целой куриной тушки. Хотя у меня обычно получается больше похоже на утку 😁
Перекладываем в форму для запекания. Герметично закрываем плёнкой и ставим на холод на 12 и более часов - до двух суток. Как вариант, можно сразу же поместить готовый полуфабрикат в рукав для запекания:
Запекаем спинкой вверх, чтобы тушка не лопнула, при температуре 180 градусов примерно 45 минут.
Для глазури просто смешиваем все компоненты и смазываем тушку.
Ставим в духовку ещё на 15 минут.
☝️Записывая этот рецепт, я немного отвлеклась, и на главном фото видно, что глазурь сверху подгорела. Будьте внимательны, не повторяйте мою ошибку 😉
Перед подачей убираем все нитки, просто потянув за кончики.
В разрезе тушка выглядит так. Вкус сложно объяснить, но куриного вкуса практически не чувствуется. Просто очень сочное, нежное мясо. Блюдо выглядит эффектно, его удобно нарезать на порции и удобно есть. По данным пропорциям такой "курочки" хватает на большую компанию до 10-12 человек. Но съедается всегда очень быстро и без остатка:
На самом деле, я уже давно хотела выложить этот рецепт, но никак не успевала сделать фото готового блюда.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳