Покупать вкусности становится всё сложнее: производители так и норовят добавить вредных ингредиентов. И даже сырки хранят свои тайны. На что обратить внимание при покупке сырка и как протестировать его на качество дома, рассказывает эксперт.
Коллаж 78.ru: roscontrol.com, flaticon.com/flaticon.com/
После новогодних праздников кто-то сел на диету, кто-то проходит детокс, но большинство из нас не может отказать себе во вкусненьком к чаю. И в этом нет ничего страшного, если знать меру и выбирать полезные сладости. Пирожные на пальмовом масле и печенье на маргарине, мармелад с красителями и прочие вредности лучше обходить стороной. Наши друзья – пастила из натурального яблочного пюре, сухофрукты и творожные сырки.
Но вот проблема: пальмовое масло, крахмал и прочие «запрещённые» при здоровом образе жизни ингредиенты давно пробрались и в такой, казалось бы, безопасный продукт. Как же выбрать хороший творожный сырок и протестировать его на качество в домашних условиях? Об этом телеканалу «78» рассказал Всеволод Вишневецкий, председатель санкт-петербургской общественной организации потребителей «Общественный контроль».
Категории сырков
– Сегодня сырки можно разделить на две основные категории, – отметил эксперт. – Первая – это сырок творожный, то есть сырок, в котором есть творог. Его может быть больше или меньше, по-разному, но молочная составляющая всегда присутствует. А есть так называемые «сырки глазированные». Они очень похожи по упаковке, по массе, по внешнему виду на творожные сырки, но такой сырок, по сути, является десертом, его нужно воспринимать именно как десерт.
«Сырок глазированный» может и вовсе не содержать ни творога, ни молока в принципе – его изготавливают из творожного продукта с заменителями молочного жира, пальмового или кокосового масла, маргаринов. Это кондитерское изделие, мало чем отличающееся от дешёвых конфет по своей сути и полезности. Так что, если вы решили сделать выбор в пользу творога и пользы для здоровья, – обязательно выбирайте сырок, на этикетке которого есть слово «творожный».
Как определить, есть ли в составе сырка молоко?
Существует и ещё один простой способ узнать, содержит ли сырок у вас в руках молоко – по крайней мере, по заявлению производителей. О нём напомнил Всеволод Вишневецкий:
– С позапрошлого года в России все молочные продукты и продукты, в которых есть молочная составляющая, маркируются специальным знаком, который называется код DataMatrix. Это индивидуальная цифровая маркировка, которая наклеивается на каждую потребительскую тару. Такой код есть у каждого молочного продукта, если его нет – это означает, что это не творожный сырок однозначно. На это нужно обратить внимание, если потребитель не хочет покупать продукт с заменителем молочного жира, пальмовым маслом и различными добавками.
Более того, сегодня у потребителя есть возможность скачать на свой смартфон специальное приложение и получить более подробную информацию о составе этого продукта, об изготовителе, дате производства, сроке годности, о наличии ветеринарных документов на этот продукт. В принципе, это удобно.
Речь идёт о приложении «Честный знак», относящемся к одноименной системе учёта, для которой и маркируют молочку DataMatrix-кодами.
Есть ли ГОСТ на сырки
– Также необходимо сказать, что лучше приобретать сырки, которые изготовлены по ГОСТу, – отметил эксперт.
Государственные стандарты качества всегда были важным маркером хорошего продукта, но нужно отметить, что вот уже 20 лет, с 2003 года они не являются в России обязательными. Следование рецептуре какого-либо ГОСТа в наши дни – исключительно выбор самого производителя. В большинстве своём продукты изготавливаются сейчас по техническим регламентам. Кроме того, в 2019 году Росстандарт заявил об отмене 10 тысяч ГОСТов – по причине того, что они попросту устарели. Обязательные ГОСТы продолжают действовать разве что в оборонной сфере, атомной энергетике и ряды других, столь же важных областей.
Тем не менее, нередко производители, желающие подчеркнуть высокое качество своего продукта, берут на вооружение рецептуру по ГОСТу – и в этом случае они точно не постесняются указать данную информацию на упаковке.
Как должна выглядеть упаковка товара
К слову, чтение информации на упаковке, особенного такого небольшого штучного товара, как сырок, может оказаться крайне непростой, а то и вовсе невыполнимой задачей. Если вы не смогли разобрать ни слова – это важный сигнал задуматься о качестве такого продукта.
– Это нарушение требования технического регламента Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», – отметил Всеволод Вишневецкий.
Эксперт подчеркнул, что вся информация о составе, производителе, сроках годности и так далее должна быть легко читаема. Помимо состава, не забывайте обратить внимание на срок годности – так как сырок является молочным продуктом, для него срок годности составляет в среднем 15 суток, рассказал эксперт.
Проверяем сырок по 5 пунктам
Условия хранения сырка
Итак, вы уже купили сырок – предположительно, творожный – принесли его домой и открыли. Как на этом этапе проверить вкусняшку на качество? Для начала обратите внимание, не «вспотел» ли сырок. Конденсат на глазури ни о чём хорошем не говорит:
– Если мы видим капельки воды, то мы должны понимать, что продукт был изготовлен с нарушениями. Такой продукт может быть небезопасен, потому что, при неправильном хранении в магазине, микрофлора (внутри упаковки – прим. авт.) может очень быстро развиваться и причинить ущерб здоровью потребителя.
Качество глазури
Далее необходимо оценить качество глазури. Она не должна крошиться, быть поломанной или вовсе оставаться в упаковке при извлечении сырка. Растрескавшаяся или поломанная глазурь однозначно плохого качества, отметил эксперт:
– Это не шоколадная глазурь точно. Это кондитерская глазурь низкого качества, при изготовлении которой используются растительные жиры – не какао-масло 100%. И даже по цвету такая глазурь не напоминает шоколад.
На следующем этапе мы оцениваем плотность и консистенцию собственно сырка. Каким должен быть качественный сырок, изготовленный из творога?
– Консистенция должна быть плотной, мягкая консистенция выдаёт в составе растительные жиры, – подчёркивает председатель «общественного контроля».
Есть ли в составе пальмовое масло
Если сырок больше похож на желе или суфле (но пометки «суфле» на упаковке нет) – значит, без пальмового масла тут не обошлось. Проверить наличие в составе растительного жира можно также с помощью стакана воды. Если опустить в воду кусочек сырка с растительным жиром и размешать, он не растворится. Причина состоит в том, что растительный жир имеет более высокую температуру плавления, и потому плохо растворяется, пояснил Всеволод Вишневецкий.
Наличие крахмала
Ещё один ингредиент, которого в творожном сырке быть не должно, – это крахмал. Проверить, есть ли крахмал в составе, в домашних условиях довольно легко: достаточно капнуть на срез сырка немного йода. Продукт с крахмалом заставит йод посинеть. Если же крахмала в составе нет – капля останется коричневой.
– Использование крахмала недопустимо при изготовлении творожных сырков, сделанных по ГОСТу, он исключён, это постороннее сырьё, – отметил эксперт. – А вот в десертах, которые сделаны по техническим условиям и не являются творожными сырками, его присутствие допустимо по рецептуре.
Цена сырка
Отметим, что качественный творожный сырок не может в наше время стоить очень дёшево – к сожалению, творог сейчас достаточно дорог. Поэтому, протягивая руку за «глазированным сырком» по 13 рублей, нужно отдавать себе отчёт, что сделан он, скорее всего, из пальмового масла.
Конечно, подвох может ждать и при покупке более дорогих сырков. Но теперь вы знаете, как определить качественный творожный сырок и вывести производителя на чистую воду (без крахмала и маргарина).
