Немногие знают, что тыквой мускатной можно легко заменить морковь во вторых блюдах. Кроме мускатной ещё отлично баттернат подойдёт — его мякоть достаточно плотная чтобы не развариваться при готовке.
И морковь, и тыква содержат каротин в большом количестве. Тыква чуть более водянистая чем морковь, и готовится быстрее, но, например, в рагу это не помешает — она просто отдаст больше своих соков.
Вот, к примеру, как готовить рагу из утки с тыквой.
Рецепт достался мне от первого мужа-охотника. И хорошо прижился у меня. Я его и для утки, и для курицы использую.
Смысл в том, чтобы протушить как следует тушку птицы, затем выбрать из неё дробь, убрать кости и кожу, а потом ещё раз протушить с овощами чтобы мясо стало совсем мягким.
С тех пор, как бывший муж ушёл, никто мне уток с дробью не поставляет. Но рецепт всё равно классный. Вместо моркови там используется тыква.
Тушку утки нужно посолить, поперчить и поставить запекаться в духовку до готовности при 170°С примерно на 40 минут - 2 часа пока мясо не начнет отделяться от костей. Когда мясо будет полностью готово, его нужно отделить от костей.
Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.
Тыкву нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной тёрке и добавить к луку, пассеровать вместе.
Затем добавить к тыкве и луку пару лавровых листов, утиное мясо, залить овощным бульоном и тушить ещё 20 минут на среднем огне.
Можно по желанию добавить немного чеснока, ягод можжевельника, чернослива и щепотку розмарина при приготовлении. Мясо в рагу должно совсем развариться и быть очень мягким.
В готовом рагу тыква почти не ощущается — у утки и специй достаточно сильный вкус, они будут доминировать. А вот сладости тыква отдаст достаточно, это идеальное дополнение к железистому, чуть сладковатому вкусу утки и чернослива.
Приятного аппетита!
