Доели новогодние салаты? После них обычно хочется чего-то простого, теплого, уютного, домашнего — драников, например! Мы, коты, к ним равнодушны, а вот людям очень нравятся румяные картофельные оладьи.
Секретами этого блюда со мной поделился шеф-повар ресторана белорусской кухни Василий Олькин. Уверяю вас, если следовать всем его советам, то у вас получится кулинарный шедевр. А справится с ним даже ребенок.
Василий рассказывает, что исключительно важен сорт картофеля. Нужно брать тот, который хорошо разваривается, содержит много крахмала. Например, в Крыму подходит картофель сорта Невка, а вот очень вкусный сорт Крымская роза – нет.
На 3-4 картофелины берем одно яйцо и средний зубчик чеснока. Трем очищенный картофель на мелкой терке только руками – на механической терке, не на комбайне, не блендером. Не ленимся, иначе будет не та консистенция и не тот вкус.
И — для меня это главное — сметана, подаваемая к драникам, должна быть не менее 20 % жирности. Драники — не то блюдо, при приготовлении которого стоит думать о фигуре. Лучше думать о том, сколько в картофеле полезного для нервов и кожи цинка, для сердца калия и для крови железа.
Итак, все просто: чистим и трем картошку, сок не отжимаем, добавляем яйцо, соль, перец, мелко натертый зубок чеснока. Никакой муки, никакого крахмала добавлять не нужно. Жарим на подсолнечном рафинированном масле с двух сторон до золотой корочки. Едим обязательно с пылу с жару горячими.
Василий Олькин: «Это блюдо белорусы едят на обед и ужин, хотя раньше в деревнях их готовили на завтрак. Оно может являться как закуской, так и основным блюдом. Драники подают с зимними соленьями, щучьей икрой, малосольной семгой».
А еще — из них делают настоящие драничные торты, переслаивая разными начинками, и даже драникбургер: огромный бутерброд с котлетой и овощами, где вместо двух половинок булочки — два драника.
Ай да драники! А казалось бы — простейшее блюдо. Признавайтесь, любите их?