Солёные грузди — это настоящий деликатес — вкусный и идеально подходящий к праздничному застолью. Есть масса рецептов приготовления солёных груздей, холодным и горячим способом, и все они достойны того, чтобы стать изюминкой вашей поваренной книги.
Груздь — царь грибов
Это сегодня грибники и любители отправляют на засолку большую часть добычи своей тихой охоты, а в старину для засолки использовался лишь один вид грибов — грузди. Считалось, что только он один хорошо для этого подходит, поэтому и называли груздь «царем грибов». Сегодня многие пытаются повторить рецепты приготовления грибов тех лет, но не у всех получается. Груздь требует очень долгого вымачивания с периодической сменой воды. Игнорировать этот этап нельзя, иначе при употреблении будет скрипеть песок на зубах, а значит, продукт будет безвозвратно испорчен.
После вымачивания грибы промывают, заливают водой ещё на день и уже тогда приступают к засолке. Речь как раз идёт о холодном способе приготовления, при котором хозяйка не использует температурную обработку. Раньше грузди солили в бочках, а сегодня используют для этого тару поменьше — всевозможные кастрюли, пластиковые контейнеры с крышкой.
Рецепты приготовления
Готовим грузди вкусно: рецепты, завоевавшие наибольшую славу среди любителей:
перед приготовлением вымочить грибы в холодной воде. Держать под гнётом 2—3 суток, периодически меняя воду. После приступить к укладыванию их в подходящую ёмкость слоями, пересыпая солью, лепестками чеснока, листьями хрена и смородины, душистым перцем и зонтиками укропа. На 1 литр продукта понадобится примерно 1 ст. л. соли. Установить гнёт и убрать в холодное место на 1—1,5 месяца. Перед едой промыть, а хранить по приготовлению в холодильнике; вымочить грибы в течение трёх суток в холодной воде, периодически её меняя. Залить свежей водой, дождаться появления на поверхности пузырьков (то есть грибы должны немного закиснуть), промыть и приступить к засолке. Выложить на дно посуды укроп, лук кольцами и листья чёрной смородины. Посыпать солью и выложить слой груздей. Повторять слои, завершив этот «слоеный пирог» зеленью. Убрать в холодное место на 40—45 дней, а потом переложить в банки, чтобы нижний слой оказался сверху. Закрыть крышками и убрать в холодильник. Перед употреблением промыть, а после можно делать салат с грибами самый вкусный и простой; предподготовка та же — вымачивание в холодной воде в течение нескольких суток с обязательной её заменой. После грибы нужно промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, добавить немного соли и отправить на плиту вариться, снимая пену. Через 5 минут грузди промыть и приступить к засолке, выложив на дно контейнера слой соли, посыпав его горошком чёрного перца, листьями смородины и зонтиками укропа. Следом — слой грибов с дальнейшим повторением последовательности. Залить содержимое посуды грибным отваром, закрыть крышкой и отправить в холодное место на 1,5 месяца. По прошествии этого времени можно есть; для засолки груздей в сыворотке их нужно замочить на двое суток, а после промыть и отварить в подсоленной воде минут 15. Промыть и выложить в банку, добавив листья вишни и чёрной смородины, зонтики укропа и лепестки чеснока. Залить рассолом, приготовленным из 1 л воды, 1 ст. л. молочной сыворотки, 1 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Оставить под гнётом на 2—3 дня в комнате, а потом убрать на 3 недели в холодное место, закрыв капроновыми крышками. После этого их можно есть.
Приятного аппетита!