После пандемии потребители начали уделять гораздо больше внимания своему здоровью.
Как итог — продукты питания становятся настоящим «лекарством», в котором покупатели ищут пользу для организма. Прежде всего это касается выпечки. Например, в Штатах фиксируется рост спроса на ХБИ, где указано наличие витаминов и минералов (+75 % в текущем году!). Специалисты отмечают: при выборе хлеба потребители ориентируются на конкретную пользу, которую может принести продукт организму. Например, их привлечет надпись «способствует улучшению памяти» на упаковке.
В таком случае потребитель может даже не читать состав, чтобы узнать, какие же элементы могут способствовать улучшению памяти. Помимо улучшения памяти покупатели хотят получить от хлеба укрепление иммунитета, здоровье сердца и пищеварения и энергию.
В России тренд на «продукт как лекарство» также набирает обороты. Стоит вспомнить о хлебе с добавлением рябины, боярышника, сладкого стручкового перца, которые разработали ученые. Или о хлебе с киноа, который может восполнить дефицит полезных веществ в рационе человека. Правда по данным Роспотребнадзора, лишь 18 % россиян отметили, что ищут пользу в хлебе и ХБИ, еще 16 % положат в свою «корзину здорового питания» снеки (речь идет о различных пп-батончиках).
