Организовать правильное хранение консервированных продуктов очень важно. Все причины, которые могут вызвать порчу продуктов, необходимо устранить.
Хранилище должно быть сухим и часто проветриваемым, ни в коем случае не должно быть сырости, плесени или гнили. Необходимо соблюдать относительную влажность воздуха.
Плодово-овощные продукты в свежем открытом виде очень сильно притягивают посторонние запахи.
Влажные продукты ни в коем случае нельзя хранить в соседстве с сухими, это приведет их к скорой порче, а продукты с острым запахом не желательно хранить с продуктами, которые резко воспринимают запахи и т. д.
Огромное значение для консервированной продукции имеет температурный режим. Идеальная температура для большинства продуктов около 0°С. Лучше всего хранить продукты в погребе или подвале, там соблюдать такой температурный режим легко.
Понижение температуры до 0°С вполне благоприятно для хранения солений. Если температура превышает 12°С, то это уже не очень хорошо. Если хранить маринады, соленья и консервы в тепле, то они быстро потемнеют, испортятся, станут мягкими, потеряют свой прежний внешний вид и вкусовые качества.
Но и замораживания солений и маринадов допускать не стоит. Замороженная продукция теряет форму, становится мягкой и ухудшается вкус, особенно у грибов.
Такой же температурный режим необходим и для хранения стерилизованных напитков, которые закупорены в бутылки, например сиропы, наливки и домашнее вино.
Но все же стерилизованные консервы более устойчивы к положительным температурам, максимально допустимая температура 12 °С.
Если вы обнаружили в банках с компотами, пюре или соками помутнение, плесень или вздутие крышки, то такие продукты лучше не употреблять в пищу.
Осадок допускается только в виноградном компоте, такой компот употреблять можно, но сначала нужно процедить его.
