Салаты в СССР были разные, были простые и сложные, что нужно было делать из множества продуктов. И при этом была классика жанра: самые любимые и те салаты, что стояли практически у всех советских семей на праздничных столах.
Это были, конечно же, оливье (или мясной), селёдка под шубой, крабовый, мимоза, и свекольный с чесноком. Были и другие распространенные закуски, но главные салатные блюда были именно такими.
Селедка под шубой.
Автор этого замечательного салата — купец Анастас Богомилов, был хозяином множества столовых и трактиров. И весьма популярных.
В лихие годы революции завсегдатаи его заведений частенько напивались, долго спорили, чаще на тему «как нам обустроить Россию», а потом, конечно дрались. Не набить морду оппоненту, считалось чуть ли не дурным тоном. Дрались хорошо, с битьем тарелок, все как полагается...
Тогда то, Анастасу Богомилову в голову и пришла гениальная мысль. Он решил придумать салатик, отведав который, не так быстро и сильно бы мозгам ударял алкоголь. А меньше будет пьяных драк, меньше и ущерба. Расчет, ничего личного.
Сельдь тогда была дешева, пролетарий ее любил. Именно ее владелец ресторанов и решил сделать главным ингредиентом.
К ней он решил добавить лучка, отварной моркови, свеколки и картошки. Того, что было в простой семье. Да, ещё тогда салат щедро сдабривался майонезом.
И название у салата символическое, а не кабы какое. Шуба — это не одно слова, а аббревиатура. Тогда она была в моде у новой власти.
Так и писалось в меню. Ш. У. Б. А.
Расшифровка такая: «Шовинизму и Упадку - Бойкот и Анафема»
Новый салат в столице имел успех, а потом его рецепт разошелся по всей стране, и за ее пределы. Главное, и цель была достигнута — меньше стало пьяных драк, а выручка — еще больше. Народ шел к Богомилову даже не столько выпить, сколько отведать нового салата-закуски.
В первый раз посетители отведали этот салатик в новогоднюю ночь с 1918 на 1919 год.
Наш любимый салат был придуман во время создания новой страны — СССР. Уже и страны такой нет, и про автора этого салата все давно забыли, и пролетарий исчез, а рецепт салата живет... Удивительно, но в нем и рецептура почти не изменилась.
Помню ещё с детства установку: главное найти подходящую рыбину (дешевле 1.30 руб., не сыщешь) и отмыть руки после того, как натрешь свеклу!
Салат из кальмаров.
Советский салат из кальмаров называется «Хрущевским», потому что именно с лёгкой подачи Никиты Хрущева это блюдо стало популярным во всем Советском Союзе. Как-то советскому вождю приготовили это блюдо. Хрущеву оно так понравилось, что он решил познакомить советских граждан с этим блюдом. Готовится салат достаточно просто, поэтому всем рекомендуем попробовать.
В рыбных магазинах практически всегда можно было купить замороженных кальмаров, иногда продавались и консервированные, которые потом стали дефицитом.
Состав (на 6-7 порций):
кальмары замороженные – 400-500 гр.;
рис (длинные зёрна) - 5 ст. ложек;
яйцо варёное вкрутую – 4 шт.;
майонез – 200-250 гр.;
соль, молотый чёрный перец, лимонный сок – по вкусу;
тонкие ломтики лимона, маринованного огурца и зелень – для украшения.
Очень любимый мною салат, мама всегда знает, что на абсолютно любой праздник мне не нужно никакого другого салата, я ем именно этот, с удовольствием!
Оливье́.
Популярный в СССР и современной России праздничный салат. Фирменное блюдо ресторана «Эрмитаж» в Москве, которым с 1860-х до 1883 года руководил Люсьен Оливье.
Массовую популярность этот салат (вместе с салатами «Сельдь под шубой» и «Мимоза») начал обретать в 1960—1970-х годах, когда относительно доступными становились мясо и майонез промышленного изготовления. Пик популярности пришёлся на постсоветский период.
Самая ранняя известная публикация рецепта приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».
Рецепт из книги 1913 года кулинара Д. И. Бобринского: мясо дичи или курицы, картофель, пикули, яйца, салат-латук, майонез и соя-кабуль. Оливье из «Книги о вкусной и здоровой пище» (1948): варёное или жареное мясо рябчика, картофель, свежие или солёные огурцы, яйца, зелёный салат, майонез, соя-кабуль, уксус или лимонный сок, сахарная пудра. Со временем рецепт подвергся некоторым изменениям: мясо часто заменяют на варёную колбасу и добавляют отварную морковь с консервированным горошком.
Для украшения блюда используют любые желаемые продукты. Например, в различных источниках приводятся такие варианты: раковые шейки, нарезанный ланспик (застывший мясо-костный бульон по типу холодца), кусочки трюфеля, листья салата, дольки огурца, помидора, яйца, кусочки мяса.
У каждой хозяйки в СССР был свой особенный рецепт, но оставались и универсальные ингредиенты. Нужна вареная колбаса (2.20-2.60 рублей), баночка майонеза (33 копейки), яйца (больше рубля за десяток), жестянка консервированного зеленого горошка (39 копеек). Не так уж дешево, но зато можно настругать тазик и питаться им всю ночь, а потом еще похмельное 1 января!))
Крабовый (с крабовыми палочками).
Тот самый, как из к/ф «Ирония судьбы...». Эх, а я так люблю крабы... Помните?
В советских магазинах до середины 80-х годов никаких крабовых палочек не было, но зато были настоящие крабы. Правда, большинству населения они были доступны лишь в консервированном виде.
Крабовые же палочки появились в салате лишь в середине 80-х. Именно тогда в СССР впервые было налажено производство этого незнакомого советскому человеку продукта. Согласно техусловиям того времени, крабовые палочки производили из рыбного или креветочного фарша с добавлением вкусовых, ароматических веществ и пищевого красителя. Плюс к этому соль, крахмал, вода, полифосфат натрия, сахар, яйца, экстракт крабового мяса и усилитель вкуса глутамат натрия.
В Японии, откуда собственно и пришла технология, этот рыбный фарш имеет своё название – сурими. Для его получения используют филе «белой рыбы» семейства тресковых. Его мелко нарезают и очень долго промывают в холодной воде. Затем подмешивают сорбит, соль и полифосфаты с целью получения желеобразной консистенции. Потом сурими варят на пару, и добавляют другие оставшиеся ингредиенты.
В СССР 250-ти граммовая упаковка крабовых палочек продавалась по цене 90 копеек. По сравнению с килограммом «докторской» колбасы (2 руб. 20 коп.) вроде бы и немало. Но поскольку натуральные крабовые консервы стоили 4 руб. 70 коп. и, вдобавок, исчезли из свободной продажи (за что отдельное «спасибо» Горбачёву), крабовые палочки пришлись как нельзя кстати.
Рецепт крабового салата на их основе оставался практически таким же, как и раньше, и лишь на рубеже 90-х годов он начал активно видоизменяться. Причиной тому стало вначале отсутствие в магазинах нужных продуктов, а потом, наоборот, их изобилие. Правда, купить эти самые продукты многие уже не могли себе позволить.
Мимоза.
Без Мимозы обходился редкий праздник в большинстве советских семей.
Салат "Мимоза" - интересное явление советской кухни. Считается, что появился он в середине 70-х годов 20-го века, но при этом нет никаких точных данных о том, кто его приготовил впервые - повар в ресторане или же какая-нибудь хозяйка у себя дома. Как бы там ни было, доступность ингредиентов и интересный вкус позволили данному рецепту укорениться в кулинарных традициях СССР.
Название свое он получил из-за украшения верхнего слоя измельченным вареным желтком, напоминающим цветки мимозы, тоже популярные в то время.
Считается, что в традиционном рецепте должно быть 9 или 10 слоев. Наличие масла в составе оспаривается, отсюда это "или". Существуют определенные правила приготовления салата "Мимоза".
Во-первых, чтобы избежать мешанины, готовить этот салат нужно порционно. Положив к себе на тарелку порцию из салатника, вы получите нечто, но никак не Мимозу.
Во-вторых, промазывать майонезом нужно только слои с отварными овощами. Все остальные ингредиенты салата сами по себе сочны и самодостаточны.
В-третьих, майонез должен лишь дополнять вкус, а не перебивать его. Поэтому класть его нужно совсем чуть-чуть, тонким прозрачным слоем.
Свекольный с чесноком (иногда встречалась версия с черносливом)
Свекла была частой гостьей на советских обеденных столах. Она становилась отличным дополнением к основным блюдам, к тому же добавляла обычному приему пищи ярких красок.
Салат из вареной свеклы знали и любили все. Помимо свеклы, необходимы были только чеснок, грецкие орехи, чернослив и 2 ложки майонеза.
И сейчас свекольный салат здорово выручит тех, кто следит за питанием, и хочет зарядиться витаминами и просто разнообразить меню.
Холодец.
На советских застольях холодец всегда был в почёте. Готовили его из мяса (например, курицы или свинины) с добавлением чеснока, лука, моркови и различных пряностей. А иногда делали холодец-ассорти сразу с несколькими разновидностями мяса.
Но главным правилом было использовать те части туши, которые содержат коллаген - суставы, хрящики, ножки и т.д. Именно благодаря этому холодец застывал самостоятельно, без добавления желатина. На стол холодец подавали, как правило, с горчицей и хреном. Блюдо получалось очень аппетитным, сытным и ароматным, ведь хозяйки вкладывали в него всю свою душу! Сейчас увидеть холодец на праздничном столе можно все реже, но у нас дома он есть всегда!
Бутерброды со шпротами.
Сегодня бутерброды со шпротами считаются обыденной и довольно скромной закуской. Но раньше она присутствовала практически на каждом праздничном столе! При СССР купить банку шпрот в магазине было не так просто, как сегодня, поэтому их заранее откладывали для застолья. Качественные рижские шпроты никогда не были бюджетным продуктом. При средней зарплате в 120 рублей, банка шпрот стоила почти 2 рубля. Как бы то ни было, бутерброды со шпротами были очень популярны. И готовились они просто: на поджаренные и натертые чесноком ломтики ржаного хлеба или батона аккуратно выкладывались шпроты. Иногда к ним добавляли маринованные огурчики, колечки лука, майонез и зелень. Получалось вкусно и сытно!
Заливное.
«Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Эту крылатую фразу знают, пожалуй, все. Что касается ее правдивости, заливное, действительно, было блюдом на любителя. Представьте себе холодец, но только из рыбы, которая при долгой варке зачастую превращалась в «кашу». Однако заливное было обязательной составляющей любого праздничного стола. Подавалось оно в большом, красивом блюде, и у каждой хозяйки, непременно, был свой уникальный рецепт его приготовления. Одним из самых популярных считалось заливное из судака: рыбу варили до готовности, выкладывали на дно емкости и заливали бульоном с желатином. Украшали блюдо всем, чем только можно: «цветочками» из моркови, яйцами, лимоном, зеленью, горошком, клюквой… Получалось празднично и аппетитно!
В общем, вы понимаете, что даже имея на столе вереницу именно этих салатов, вы полностью накрываете праздничный стол, мы конечно любим их и до сих пор, правда добавляем каждый год какие-то оригинальные салаты!) С наступающим!
