Без винегрета представить новогодний стол, конечно, можно. Но он будет не таким, как в детстве. Поэтому большая часть хозяек обязательно готовит винегрет по рецепту своей мамы или бабушки. Мы настолько привыкли к этому простому блюду, что даже не представляем, насколько дорогим оно было в начале 18 века! Далеко не все дворяне могли позволить его себе!
А дело в том, что в изначальном варианте винегрет не был салатом. Он представлял собой рыбное горячее блюдо, которое подавали по большим праздникам. На него шла осетрина, которую после запекания ставили на лёд. Охлаждённый кусок рыбы выкладывали на большое блюдо и начинали убирать – сервировать овощами. Вокруг размещали свёклу, морковь, квашеную капусту, солёные огурчики, мочёные грибочки и другие овощи. Между собой они не смешивались, размещаясь небольшими кучками. Это делало блюдо ярким и невероятно праздничным!
Но винегретом оно тогда не называлось, хотя и стало его прототипом. Спустя время рецепт упростили – все компоненты смешивали, включая и рыбу. Иногда её заменяли мясом – запечённым и подкопчённым. Поэтому блюдо оставалось дорогим и подавалось только в дворянских семьях, где на службе были заграничные повара. Заправкой к салату служила смесь растительного масла, горчицы и винного уксусу. На французском он звучал как «винагра», это название прикрепилось и к заправке.
Историки считают, что необученные грамоте крестьяне, услышав его, начали называть таким образом само блюдо. Постепенно название вошло в обиход, и мы узнали этот вкусный салат именно как винегрет!
