Состав:
Сало нарезаное брусочками, размер делаем такой, чтобы без усилий и напряга можно было поместить в 3-х литровую банку и затем также без труда из неё вытаскивать;
Сахар;
Перец черный горошек, перед приготовлением необходимо измельчить любым доступным способом.
Соль;
Вода. Из ингредиентов пожалуй всё, что понадобится.
Теперь сам процесс приготовления, займет 6 дней:
Итак день 1.
Нам понадобится 2 плоские большие тарелки в одну насыпаем сахар, а во вторую измельченый перец. Перец горошек я измельчаю пестиком в мраморной ступе, но можно использовать и любой другой способ превращения черного перца горошком в мелко дробленный вид как на фото. Количество сахара и перца зависит от количества брусочков сала. Теперь нам необходимо обвалять каждый брусок сала сначало в сахаре, затем в перце. Обваливаем хорошо, так чтобы сало было покрыто со всех сторон сахаром. Сахарное сало обмакиваем также со всех сторон в перце. И одновременно складываем наши брусочки в большую кастрюлю размер зависит от количества сала. Кастрюлю накрываем крышкой и на сутки оставляем при комнатной температуре пропитыватся, а также чтобы из мясной части вышла лишняя кровь. Продолжение следует... До встречи, до завтра.
День 2
До истечении суток с момента, как мы оставили сало насыщаться сахарно-перцовым араматом, нам необходимо приготовить и охлодить рассол. Пропорция на 1 литр воды 200 грамм поваренной крупной соли. Расход зависит от количества сало. У меня 9 л кастрюля наполнена салом почти до краев, нужно учесть, что рассол нужно залить поверх сала на 2-3 см и еще несколько см оставить, чтобы не расплескивать через края. На 9 л необходимо 4 литра рассола. Приблизительно,относительно всегда используется 400 мл рассола на 1 литр заполненой брусками сала ёмкости. Готовить рассол очень просто, наливаем в кастрюлю нужное количество воды и доводим до кипения, в кипящую воду насыпаем соль и кипятим 2 минуты, выключаем и ждём когда остынет. Можно охлодить принудительно, если время поджимает. Через 24 часа ёмкость с салом заливаем рассолом, сверху накрываем плоской тарелкой или крышкой и кладем гнёт, так чтобы бруски не всплывали. Затем ставим кастрюлю с салом в прохладное место на 5 суток, можно дома при комнатной температуре, но подальше от источников тепла. Продолжение следует... До встречи, через 5 суток.
День 6 завершающий.
Предварительно нужно вымыть и простерилизовать банки объём любой от 1литра до 3 литров и также необходимо приготовить и охладить новый рассол, который мы будим заливать в банки с салом. Пропорция немного другая теперь нам на 1 литр воды нужно добавить только 100 гр. крупной поваренной соли. Готовим рассол действия все те же самые, что мы делали на второй день когда заливали сало рассолом т.е. берем кастрюлю наливаем в неё нужное количество воды и доводим до кипения, затем в кипящую воду насыпаем соль и кипятим 2 минуты, выключаем и охлаждаем. Всё, самое сложное позади и остаётся только достать брусочки сала из рассола и переложить их в подготовленные стерелизованные банки, залить их новым рассолом и закатать крышками для консервирования. Плотно утрамбовывать сало в банки ненужно, бруски кладем свободно , как они уложились, так и оставляем. Когда вы извлечёте всё сало из посуды в которой оно настаивалось и сольёте ненужный рассол на дне останется достаточно много перца, его не надо выбрасывать, а распределите по банкам с салом и теперь можно заливать охлажленым рассолом наше сало и закатывать крышками.
Срок хранения такого сало очень долго. Можно наготовить впрок и даже через год сало будеть отменным.
