По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…
Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении - у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.
Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу.
Приветствую всех кто заглянул!!!
Ох как же я люблю мозговые косточки, всегда выбираю мослы, готовлю бульон, например на борщ, а потом их достаю и выколачиваю мозг.🙂
В пятницу ездила по магазинам, и в Метро нашла такие говяжьи мозговые косточки, да какие красивые, все ровненькие, все под одну. Купила, в пакете, 3 кг. Тут же и вечером приготовила. Обычно я их долго отвариваю, не менее часа в подсоленной воде с перцем и лаврушкой. И так, как я готовила мозговые косточки. Здесь всё по быстрому, отваривать ничего не нужно. Полчаса и вкуснейшие мозговые косточки готовы. Скажу я вам, под водочку самое оно, хорошая жирненькая закуска, после такой наверное и не опьянеешь, но я водочку не пью, и так вкусно, а вот мужчинам наверное понравится.
Вот они какие хорошие.
Косточки промываем в холодной воде.
В идеале нужен черный или серый хлеб. У меня не было, только белый, обжарила на растительном масле и натерла чесноком. Вкусно, но жирно. Хлеб лучше подсушить на сухой сковороде без добавления масла.
Косточки уложила в форму, посолила, поперчила, кинула лаврушку, чуть на дно налила воды.
Теперь берём размягченное сливочное масло, зубчик чеснока на мелкой тёрке, сушёная петрушка, всё растираем.
Чайной ложечкой выкладываем массу на каждую косточку. И ставим в разогретую духовку на полчаса, когда мозг будет кипеть, значит, готов.
Вот такая вкуснота получилась 🤤.
Подавать в горячем виде, со свежим или солёным огурчиком 🥒. Или как у профессора Преображенского «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…Эх, ещё не хватает зелёного лучка да с грядочки 😋. Мозг выкладываем на хлебушек и ммм, откушиваемс.
А вчера попробовала с черным хлебом и салатами, с черным мне понравилось больше. Очень вкусно 😋.
Спасибо что заглянули!!!
А что у вас вкусненького?
Всем желаю, уютного вечера, вкусного ужина, и душевного домашнего тепла 🤗.
