У многих жителей Новосибирска новогодний стол не обходится без традиционного холодца. Как можно разнообразить это блюдо, а также о том, что ставят на новогодний стол во Франции, «МК в Новосибирске» рассказал шеф-повар и совладелец ресторана «Pardon my French» Франсуа Фурнье.
Франсуа Фурнье признался «МК в Новосибирске», что традиционный холодец он не любит, так как не понимает его консистенции.
«Я живу в России 15 лет и люблю многие блюда русской кухни, но есть две вещи, к которым я так и не привык: холодец и сельдь под шубой. В холодце смущает текстура, ещё добавляют много хрена, я не понимаю этого... Во Франции есть родственник холодца – «Аспик». Бывает из свинины или говядины, французы любят делать его из консоме - прозрачного бульона, и тогда блюдо выглядит как обычное желе», - поделился повар.
Франсуа рассказал, что пробовал делать подобное блюдо из других продуктов.
«Это скорее заливное из краба. Насыщенный отфильтрованный рыбный бульон, мясо краба и немного икры сверху». Француз признался, что на его родине тоже ценят красную икру на новогодних праздниках.
«Моя бабушка каждый год стабильно готовила запечённую курицу с каштанами и маленькие оладьи с икрой. А ещё фуа-гра. Единственное время года, когда во Франции такое блюдо себе позволяют дома», - вспоминает шеф-повар.
Фото предоставлено героем публикации
Среди блюд, создающих для него лично праздничную атмосферу, Франсуа назвал сырное фондю и вяленую говядину по-швейцарски.
«Новый год - хорошее время шикануть. Красное вино, трюфели тоже можно себе позволить. Устрицы, но это больше для супруги. А меня возвращает в состояние детства как раз, как у критика из мультика "Рататуй", - это сырное фондю, вяленое мясо, и смотреть в окно на падающий снег», - заключил эксперт.
Ранее "МК в Новосибирске" писал, что в Новосибирске на новогоднее оформление потратили 155 млн рублей.
Автор: Анастасия Талалаева
