Считается, что на праздничный стол в год Кролика нужно ставить преимущественно вегетарианские блюда, ведь сам хозяин года питается морковкой и капустой. Но если вы не суеверны и не боитесь приготовить сам символ года для новогоднего застолья или в каникулы, то мы предлагаем несколько рецептов и вариантов их винного сопровождения от шеф-повара, управляющего партнера сети ресторанов Torro Grill и Boston Seafood Кирилла Мартыненко и сомелье виноторговой компании Fort Дениса Юрченко.
Кролик в прованском стиле с оливками и томатами
Ингредиенты (на 4 порции):
- Ножки кролика - 4 шт
- Томаты консервированные целые - 300 гр
- Лук репчатый - 1 шт
- Белое вино - 100 мл
- Чеснок - 4-5 зубчиков
- Вода или бульон - 500 мл
- Оливки - 120 гр
- Орегано - 1 ч.л.
- Розмарин - 1 веточка
- Петрушка - 5-6 веточек
- Тимьян - 4 веточки
- Оливковое масло - 60 мл
- Соль и перец - по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарезать кубиком, чеснок тонкими ломтиками. Томаты достать из сока и нарезать произвольно, из оливок удалить косточки и порезать пополам. В сотейнике слегка обжарить лук и чеснок на оливковом масле, добавить ножки кролика, влить вино и дать ему немного прокипеть, чтобы испарился алкоголь. Добавить томаты и сок, воду, довести до кипения и готовить на медленном огне до мягкости кролика 25-30 минут. Положить оливки и травы, приправить солью и перцем. Если соус будет недостаточно густой, продолжать тушить кролика еще несколько минут. Готовое блюдо приправить рубленой петрушкой и подать с запеченными овощами или пастой.
Какое вино подойдет? К этому блюду идеально подойдет красное вино из Испании, из Риохи, а именно - Риоха Резерва. Ароматика вина прекрасно сочетается с нюансами самого блюда: в Риохе Резерве уже можно почувствовать ноты сухих трав, в том числе и розмарина, можно уловить тона зеленых оливок. Поэтому Риоха Резерва с мягкими тонинами будет лучшим выбором.
Салат с кроликом в азиатском стиле
Ингредиенты (на 4 порции):
- Филе кролика - 240 гр
- Крахмал - 2 ст.л.
- Масло растительное - 2 ст.л.
- Капуста белокочанная - 280 гр
- Листья молодого шпината - 50 гр
- Бобы эдамаме очищенные - 40-50 шт
- Кунжут - 2 ст. л.
- Кинза свежая - 1/2 пучка
- Орехи кешью рубленые - 2 ст.л.
- Огурец свежий - 2 шт. (150 гр)
Для заправки:
- Майонез - 100 гр
- Соевый соус - 2 ст.л.
- Рисовый уксус - 1 ст.л.
- Кунжутное масло - 1 ч.л.
- Острый соус чили - по вкусу
Способ приготовления:
Капусту мелко нашинковать и слегка отжать. Огурец нарезать тонкими лентами с помощью экономки, шпинат нарезать или порвать руками. Кинзу порубить, оставив листики на украшение.
Кролика нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале и зажарить на масле до хрустящей корочки. Переложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Овощи перемешать с 1/2 заправки. В тарелки разлить оставшуюся заправку, в нее положить кусочки кролика и сверху овощи. Посыпать кунжутом и орехами, украсить листиками кинзы.
Какое вино подойдет? В этом блюде много остроты, поэтому красные вина с высоким алкоголем к нему не подойдут. С азиатской кухней хорошо сочетаются белые вина на основе сорта Мускат или Рислинг из Германии, из региона Мозель, с заметным остаточным сахаром. Легкий остаточный сахар сгладит общую картинку остроты, а кислотность будет неплохо очищать все рецепторы после каждого глотка.
Кролик в горчичном соусе по-дижонски
Ингредиенты (на 4 порции):
- Филе кролика - 480 гр
- Лук репчатый - 300 гр
- Белое вино - 150 мл
- Мука - 30 гр
- Масло оливковое - 60 мл
- Дижонская горчица с зернами - 50 гр
- Тимьян - 2 веточки
- Соль и перец - по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарезать полукольцами и слегка обжарить на масле. Кролика нарезать кусочками по 30-40 грамм, обвалять в муке и обжарить до румяной корочки. Влить белое вино, выпарить, добавить лук, 600 гр воды и тимьян. Готовить на медленном огне, пока лук не станет мягким и кролик не начнет отделяться от костей.
Вынуть кролика, перелить в блендер соус и перебить до однородного состояния. Добавить горчицу, соль и перец. Переложить кролика в соус. Подавать с картофельным пюре или полентой.
Какое вино подойдет? Для этого блюда возьмем максимально “дижонское” вино - это будет региональный Пино Нуар из Бургундии. Он легкий, несложный, горчица добавит в блюдо немного остроты, но Пино Нуар с этим справится, потому что алкоголь у него невысокий. В целом Пино Нуар и мясо кролика очень хорошо сочетаются, поэтому здесь не будет какого-либо диссонанса.
Читайте также: "Какие желания может исполнить Черный Водяной Кролик в 2023 году — загадывайте их правильно"
Фото: shutterstock
