Приветствую Вас на моём канале.
Если Вы хотите делать колбасу дома, то обязательно нужно знать о нескольких правилах, чтобы не испортить мясо, получить отличную вкусную и ГЛАВНОЕ-БЕЗОПАСНУЮ колбасу.
Самая распространённая ошибка-использование парного мяса. Это делать нельзя! Из парного мяса колбаса не хранится, моментально покрывается плесенью, невозможно добиться качества и велик риск отравиться.
Купленное парное мясо должно отлежаться в холодильнике при температуре 4-6 градусов от 4 до 7 дней. Обязательно.
Только после "созрева" мяса из него можно делать колбасу.
Не нужно пугаться применения нитритной соли. В рекомендуем дозе она не опасна! Наоборот-полезна, она не даёт размножаться бактериям в мясе и готовом продукте. Это спасёт от отравления если мясо не высокого качества или был нарушен технологический процесс. А тем более если колбаса будет из диких животных.
Можно и не использовать нитритную соль в том случае если Вы готовите колбасу из своих животных в здоровье которых уверены на 100%!В случае если это колбаса самая простая и будет сьедена в день приготовления(домашняя жареная колбаса).
В приготовлении сервелатов, сырокопченых, сыровяленных колбаса нитритная соль обязательна.
Также обязательно для качества продукта предварительный засол мяса. Без этого сервелаты(сырокопчёные и сыровяленные) колбасы не получатся. Этот процесс может занимать от 2 суток до недели в зависимости от рецепта колбасы.
Для облегчения работы мясорубки и не допускания перегрева фарша перед пропусканием через мясорубку мясо положить в морозилку на 30-40 минут. Особенно если использовать мелкую решётку к мясорубке. Фарш при всех манипуляциях должен быть температуры не выше 10 градусов! Это очень важно!
При вымешивании фарша в него добавляется ледяная вода, чтобы фарш оставался холодным. Вода вносится в количестве от 5 до 10 процентов от веса мяса. И количество воды ещё зависит от вида мяса, для жирного (свинины и баранины) достаточно 5 процентов, для других видов (говядина, козлятина, лось) - 10%.
Всем самых вкусных и полезных колбас!
Здоровья Вам и вашим животным!
