Поедать копченую щуку, окуня и леща мы любим все, а вот потрошить не хотим. Идем в магазин и покупаем втридорога очищенные рыбные тушки. Но зачем переплачивать, если и можно легко разделать рыбный деликатес в домашних условиях? 🤔 Это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Читайте статью, впитывайте знания и практикуйте. Побольше тренируйтесь и станете Джеком-Потрошителем рыбного улова)))
Как почистить рыбу?
Первым делом подложите под тушку большой пакет. Так вы оставите кухню чистой. Протрите досуха туловище салфетками, чтобы рыба не скользила по доске. Профессионалы используют рыбочистку, но на то они и профессионалы. Мы же мудрить не будем и возьмем обычный поварской нож 😁 Самый доступный инструмент для чистки — нож с небольшими зубчиками или короткий овощной.
Одной рукой придерживайте туловище, другой — начиная с хвоста, быстрыми движениями очищайте чешуи.
Важный момент: угол ножа по отношению к рыбе должен быть максимально острым. Так чешуя легче удаляется и меньше разлетается. Еще один совет при «стрижке» — для меньшего сопротивления, держите нож не перпендикулярно, а по диагонали.
Как разделывать рыбу?
Самый интересный и пугающий этап — потрошение крупных речных и морских представителей. Бояться нечего, но нужно знать тонкие моменты оперирования ))
Момент 1
Найдите анальный плавник, проткните его ножом. Придерживайте одной рукой тушку, режьте вдоль туловища КОНЧИКОМ ножа. Не заходите глубоко внутрь, иначе проткнете кишечник, печень и желчный пузырь, из которых выльется горькая внутрянка.
Момент 2
Когда дошли до основания нижней челюсти, откладывайте нож в сторону. Берите ножницы — начнем отрезать жабры. Они крепятся в двух местах — нижней и внутренней челюсти. Отделяйте жабры и тяните их вместе с другими внутренностями, которые схватятся паровозиком, и выдергиваете весь состав одним движением.
Отсекаем голову
❌ Чтобы отделить голову от тушки, не пилите ее перпендикулярно — потеряете много мяса около головы.
✅ Правильно делать так: положите нож под плавник, держите нож под углом как идут жабры, надрежьте до центра. Переверните рыбу и аналогично надрезайте до центра, упираясь в позвоночник рыбы.
Зафинальте потрошение — промойте рыбешку внутри и снаружи, оботрите бумажным полотенцем.
Разделка на филе
В супермаркетах цена за очищенное филе трески доходит до 800 рублей за 500 г. Средняя стоимость филе минтая — 300 рублей за 400 г. По-царски как-то выходит)) Поэтому давайте учиться самостоятельно добывать самую деликатесную часть крупной рыбы.
Для начала небольшой секрет, как крепко держать рыбу, чтобы не выскальзывала. Оберните хвост салфеткой ))) Гениальное просто.
- Теперь срезайте верхний и нижний плавник. Старайтесь «косить» одним движением.
- Придерживайте плоскость рыбы одной рукой, чтобы она не уходила в стороны.
- Начиная с головы режьте вдоль на две половинки, перерезая хребтовую кость вместе с реберными.
- Подсуньте нож под кости и отделите их.
- От оставшихся косточек избавьтесь обычным пинцетом. Просто выщипывайте их из мякоти.
Решите, хотите ли вы удалить кожу. Если рыба предназначена для жарки на гриле или сковороде – кожу лучше оставить, а то мясо развалится. Для тушения и отваривания, подойдет филе без кожи:
- Отделите филе, аккуратно подрезав кожу в районе хвоста. Придерживайте ее пальцами и плавно ведите ножом, отделяя мясо.
Поздравляем, у вас получились красивые филешки, которые вы сделали самостоятельно. Нужно только немного практики, и в дальнейшем у вас будет получаться аккуратнее и быстрее.
В разделке крупной рыбы нет ничего трагичного ))) Самостоятельное потрошение — дело увлекательное, доступное и бюджетное. Да, нужно «набивать» руку. Да, следует быть осторожным и нежным)) Да, нелишним будет знать хитрости и советы. Кстати, пару таких лайфхаков написал наш добродушный коптильщик Смокыч ))) Читайте пост и учитесь избавляться от черной пленки, не разрезая рыбу 😉