Блюда из сыра на новогодний стол

Какое новогоднее застолье обходится без сыра? Он уже, как и хлеб, давно стал всему головой.

Этот ингредиент самодостаточный и выступает в роли аппетитной холодной закуски, однако с ним можно приготовить действительно праздничные блюда: супы, салаты, гарниры, запеканки, пироги, десерты и даже напитки. С ним запекают рыбу, готовят мясо по-французски, добавляют в пасты и лазаньи, топят в фондю, крутят суши и роллы.

Напомним, что сыр бывает различных видов в зависимости от способа приготовления, срока созревания, региона и непосредственно рецептуры.

• По происхождению он делится на коровий, козий, овечий, из молока буйволицы или сочетание смесей.
• По твердости различают мягкие, твердые и полутвердые сорта.
• По способу приготовления этот продукт бывает плавленый, копченый, рассольный, с плесенью и другими добавками.

И прежде, чем выбрать новогоднее блюдо с добавлением сыра, необходимо правильно подобрать сам основной ингредиент. Например, на хачапури подойдет молодой рассольный сыр, а твердый французский (например, эмменталь) украсит собою фондю. Запекать мясо лучше с классическим твердым сыром, крутить в суши – мягкий крем-чиз.

Смело экспериментируйте с различными сочетаниями, заимствуя идеи у других народностей.

Так, в Италии паста, пицца и салаты «любят» сочетание помидора, моцареллы и пармезана. На Кипре можно подсмотреть оригинальный рецепт жаренного молодого сыра халуми. А вот старая добрая рассольная брынза издавна идет в пироги, запеканки и салаты у различных народов. Азиаты больше полюбили крем-сыры, а также знаменитый соевый тофу, который добавляют даже в десерты.

Мы подготовили подборку оригинальный новогодних блюд с сыром, которые обязательно украсят ваш стол и порадуют гостей в 2023 году.

Вонтоны-начос

Всего из указанных ниже ингредиентов можно получить 32 начос – оригинальную закуску для фуршета или перекус перед подачей основных блюд.

Вам понадобится:

• говяжий фарш – 225 г;
• чеснок – 2 зубца;
• лук – маленькая головка;
• специи и соль по вкусу;
• маринованный халапеньо – 345 г;
• сыр твердый – 225 г;
• основа для вонтонов – 32 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сыр чеддер – 2 стакана (в тертом виде);
• консервированные черные бобы – 1 банка;
• помидор – 1 шт.;
• авокадо – 1 шт.;
• сметана для подачи;
• свежая зелень (кинза, петрушка, базилик).

Начинаем готовить.

1. Сковородку с маслом разогрейте, и потушите мелкорубленный лук около 5 минут. Порежьте мелко чеснок, добавьте в сковороду и тушите 2 минуты.
2. Добавьте в сковороду фарш, специи и соль. Жарьте около 10 минут до румяности. Добавьте к мясу халапеньо (2 стол. лож.) и потушите до выпаривания жидкости. Выключите огонь.
3. Приготовьте вонтоны. В средней миске смешайте твердый сыр с фаршем до состояния однородной массы. В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до температуры 180 ° C в объеме, достаточном для варки блюда.
4. На рабочей поверхности стола разложите 10 основ для вонтон. В центр каждой поместите 2 ч. л. говяжьей смеси, обмажьте два края взбитым яйцом, а один угол загните вверх до соединения с противоположным и образования треугольника.
5. Обжарьте в нагретом масле партии вонтонов до золотистого цвета по 2-3 минуты, после чего просушите и подсолите.
6. Половину вонтонов разложите на противне и потрите сверху чеддер. Сверху выложите половину консервированных бобов. Слоями сверху вновь положите вонтоны, сыр и бобы.
7. Запеките вонтоны в духовке до того, как расплавится сыр.
8. Подавайте вонтоны с соусом из томата, авокадо, зелени и сметаны.

Сырное фондю

Кто откажется от вкуснейшего блюда в центре новогоднего стола? Тем более в разогретый сыр можно окунать различные ингредиенты, в том числе мясо, хлеб и фрукты. Мы рассмотрим соленый вариант для обмакивания мяса и хлеба.

Вам понадобится:

• сыры 4 видов (натереть) – по 1 стакану;
• мука – 2 стол. лож.;
• чеснок для соленого фондю – 1 зубчик;
• вино сухое белое – 1 стакан;
• лимонный сок – 1 стол. лож.;
• херес или бренди – 3 стол. лож;
• багет – 1 буханка.

Начинаем готовить.

1. Соедините тертый сыр и муку, перемешайте, пока сыр не покроется взвесью.
2. Возьмите емкость для фондю и натрите ее стенки чесноком. Залейте вино и нагрейте, но не кипятите, влейте сок лимона.
3. Постепенно вмешивайте в горячую жидкость сырную смесь (где-то по 100 г за раз), оставляя все фондю на медленном огне.
4. В расплавленную однородную жидкость влейте бренди. Подавать необходимо на огне для сохранения кремовой текстуры.
5. Нарежьте хлеб (или мясо, по желанию) кубиками и можете смело окунать их в фондю. Если смесь густая, то можно разбавить вином.

Сырные бомбочки

Отличная теплая закуска на новогоднем столе, которую можно эстетично украсить. Рецепт рассчитан на 16 порций бомбочек.

Вам понадобится:

• сыр чеддер – 150-200 г;
• бисквитное тесто – 450 г;
• топленое масло – 2 стак.;
• петрушка резанная – 2 ч. л.;
• соль.

Начинаем готовить.

1. Порубите сыр кубиками и охладите их в течение 2 часов.
2. Разогрейте духовку на максимум. Застелите противень пергаментом, разморозьте тесто и раскатайте до необходимой толщины для печенья.
3. Проделайте с помощью стакана кружочки теста и в центр каждого положите кубик сыра. Залепите бомбочку надежно, после чего выложите на противень швом вниз.
4. Сливочное масло смешайте с петрушкой и полученную смесь кистью распределите на бомбочки, посолите.
5. Выпекайте все бомбочки на противне до золотистости (около 15 минут).

Сырные рулеты с беконом

А вот еще одна аппетитная теплая закуска – сытная, необычная, и готовится так просто! Рецепт рассчитан на 16 мини-рулетов.

Вам понадобится:

• дрожжевое тесто – 450 г;
• бекон – 200 г;
• твердый сыр – 200 г;
• чеснок – пару зубцов;
• сливочное масло.

Начинаем готовить.

1. Возьмите готовое дрожжевое тесто и раскатайте скалкой в прямоугольник со сторонами где-то 30 на 45 см.
2. Смешайте нарезанные кубиками бекон и сыр, после чего на тесто равномерно выложите смесь, оставив отступ по длинной стороне. Именно с нее начинайте плотно сворачивать тесто, не забывая зажимать швы.
3. Получившийся рулет нарежьте на 16 одинаковых частей (можно нитью).
4. Разложите кусочки срезанной стороной вниз на противень, покрытый пергаментом. Накройте полотенцем и дайте им подняться в тепле в 2 раза.
5. Выпекайте рулеты на 180 º до золотистой корочки.
6. Смешайте топленое сливочное масло с чесноком и рубленной петрушкой. Подавайте запеченные рулеты, покрытые полученной смесью.

Сырные палочки

Легкая и любимая всеми закуска как альтернатива обычной сырной нарезке. Тем более, что палочки можно подавать с аппетитным брусничным соусом. Бюджетно, сытно и оригинально.

Вам понадобится:

• сыр твердый – 200 г;
• лаваш армянский – 1 упаковка;
• чеснок – 2 зубца;
• яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари;
• свежая зелень.

Начинаем готовить.

1. Смешайте тертый сыр с выдавленным чесноком и рубленной зеленью.
2. Нарежьте лаваш длинными полосками (ширина произвольная).
3. Начинку выложите на край лаваша и дважды ее оберните так, чтобы получился мини-рулет.
4. Взбейте яйцо и насыпьте в плоскую тарелку панировочные сухари. Палочки окунайте сначала в яичную смесь, потом в сухари по 2 раза.
5. Разогрейте сковородку с большим количеством масла и обжарьте палочки до образования корочки.
6. Выложите готовые изделия на салфетки, чтобы они вобрали лишний жир и масло.
7. Подавайте палочки с чесночным, томатным или брусничным соусом.

Картофельные половинки

Картошка на новогоднем столе не в новинку, но эти аппетитные половинки уж точно не оставят гостей равнодушными. Блюдо несложное и очень креативное, так как ингредиенты можно комбинировать и сочетать, словом – экспериментировать. Но сыр – обязательно!

Вам понадобится:

• картофель (крупные клубни) – 8 шт.;
• твердый сыр – 230 г.;
• говяжий фарш или бекон – 500 г.;
• помидоры крупные – 3 шт.;
• соль и специи по вкусу;
• сметана и зелень для подачи.

Начинаем готовить.

1. Картофель промойте и отварите с кожурой в подсоленной воде.
2. Фарш или нарезанный бекон обжарьте на сковороде до золотистости. Если масса сухая, то добавьте ей сочности с помощью лука и оливкового масла.
3. Срежьте верхнюю часть с картофелин и извлеките ложкой середины так, чтобы получились лодочки.
4. Полученное пюре подмешайте к фаршу, добавьте мелко нарезанный помидор и треть сыра кубиками. Соль и специи добавьте по вкусу.
5. Картофельные лодочки нафаршируйте смесью и посыпьте каждую тертым сыром.
6. Разогрейте духовку до 200º и запекайте половинки 10-15 минут.
7. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.

Минтай в сырном панцире

Куда же без рыбы на новогоднем столе, тем более 2023 – год Кота, а его следует задабривать морскими дарами. А еще лучшими друзьями рыбы всегда были лимон и сыр, поэтому нежный минтай с сырной корочкой однозначно придется всем по вкусу.

Вам понадобится:

• твердый сыр голландский – 160 г.;
• сливочное масло – 30 г;
• минтай (филе) – 0,8 кг;
• лук – 1 головка;
• панировочные сухари;
• оливковое масло и томатная паста – по 2 стол. лож.;
• горчица;
• специи, соль и перец по вкусу;
• помидор (крупный) – 1 шт.

Начинаем готовить.

1. Лук очистите и порубите мелко.
2. Смешайте оливковое масло, пасту, специи и горчицу и добавьте лук.
3. Нарежьте филе минтая порциями и уложите в форму для запекания, застеленную фольгой.
4. Сверху филе положите тонкие кольца помидора.
5. Распределите приготовленную заправку на филе ровным слоем. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
6. Натрите сыр и перемешайте его с панировочными сухарями, после чего посыпьте смесью рыбную заготовку.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте блюдо около получала до корочки.
8. Подавать такую рыбу можно с легким гарниром, например, печеными овощами или картофельными дольками.

Такие аппетитные рецепты – аж слюнки потекли. Надеемся, что ваш новогодний стол украсит одно из новых сырных блюд. Радостных праздников!

Источник: Милдар