Давно не секрет, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 в растительных маслах превращаются в очень токсические и ядовитые вещества. На чём же тогда жарить свою пищу? Ответ у российских медиков.
Не масло, а олифа!
Буквально с первых минут жарки ЛЮБОЕ растительное масло, в составе которого много полиненасыщенных жирных кислот (а это более 70% всех масел), превращается не во что иное, как в ОЛИФУ! Чем полезней масло, чем больше в нем содержится в первую очередь Омега-3 и Омега-6 полиненасыщенных жирных кислот, тем быстрее отщепляется цепочка альдегидов и кетонов, и тем токсичнее это масло становится, предупреждают эксперты спортивного портала ФитнесоМания.ру.
Мясников согласен
С предыдущими специалистами согласен и врач, популярный телеведущий Александр Мясников. По его словам, при таком раскладе самым безопасным будет не растительное и не оливковое масло.
Большие надежды доктор Мясников возлагает на топлёное сливочное масло (им, кстати сказать, пользовались наши предки). Оно уже содержит в себе жир в высокой концентрации, причем кислоты там — насыщенные. При нагревании до очень высоких температур, необходимых для жарки, оно не расщепляется на вредные вещества.
Вместо резюме
Вывод таков: если жарить, то на рафинированных маслах, которые не содержат вовсе или содержат очень мало полиненасыщенных жирных кислот. Например:
- кокосовое,
- пальмовое,
- оливковое,
- подсолнечное.
Они наиболее устойчивы к окислению и горят только при очень высоких температурах. Неплохи также топленое масло и свиное сало.
