Здравствуйте, товарищи самогонщики!
В интернете есть пару статей на эту тему, но до конца она не закрыта. Потому что никто не делал параллельное сравнение. Т.е. одна и таже крупа или набор, одна и таже температура в помещение и т.д.
Я честно вам скажу, пользовался обоими способами, но теперь после этого эксперимента, я окончательно определился...Но об этом позже.
Сразу оговорюсь, я здесь никого не учу и не заставляю так делать. Я просто делюсь результатами своего эксперимента, не более.
Для эксперимента взял два одинаковых замеса дробленного зерна.
Пропорции каждого:
- Кукуруза - 4 кг
- Ячмень - 1 кг
- Пшеница - 1 кг
Итого 6 кг.
В первом случае я просто смешал сырьё с водой температурой 26С, ГМ 1/4. Засеял кодзи(54 гр), перемешал и на этом всё.
Во втором случае сырьё распаривалось. Воду нагрел до кипения, аккуратно небольшими порция и помешивания внёс дроблённое зерно. ГМ такой же.
Можно конечно было оставить на часов 12-14, но во избежание недоразумений, так делать не стал. Укутал старыми куртками и оставил на 6 часов. После этого охладил до 27С и внёс те же 54 гр. кодзи.
Оба замеса замечательно завелись
Ровно через сутки, тот ферментер который был с запаренным сырьём буквально кипел, очень интенсивное брожение.
Теперь о важном, тот что на холодную равномерно бродил, запах приемлемый, время брожения 19 дней.
А вот тот что запаривал, Бррррр, запах издавал не очень, это ещё мягко говоря. Время брожения 12 дней.
Запах конечно может зависеть от использованного сырья, на рисе возможно разница была бы не такая. Первый перегон обоих экземпляров делал напрямую, с медным пыжом в диоптре.
Выход АС. почти одинаковый. Из запаренного получилось 2,28 в пересчёте на АС, из не запаренного 2,24 АС.
А вот запах СС, тот который из не запаренного сырья был намного чище, напоминающий запах поджаренной кукурузы, попкорна. Из запаренного не было такого аромата, и очень сильно отдавало сивухой.
Второй перегон делал на царге 50 см, с медной РПН, и с УО по жидкости, всё таки кукуруза довольно мощное по вкусоаромотике сырьё. Благо есть автоматика, с помощью которой можно настроить одни и те же параметры отбора.
Полученные дистилляты разбавил до 40%, дал постоять недельку. Результат на лицо, на не распаренном вкус и аромат заметно чище и ярче. Если бы я пробовал по отдельности, в разное время, то возможно и не заметил особой разницы, а когда пробуешь сразу оба экземпляра, то всё становится ясно.
Поэтому лично для себя решил, больше никаких запариваний, ну разве что можно сделать, если надо быстрее и на спирт.
