Эти мясные новогодние блюда точно удивят ваших гостей-гурманов.
Чем можно поразить гостей, так чтобы не банально, но и не слишком экзотично? Предлагаем 5 рецептов мясных блюд, которые не оставят никого равнодушным.
Ветчина с медовой глазурью
Ингредиенты
• 21/2 кг бескостного некопченого гаммонного сустава, завязанный
• 1 веточка тимьяна 2 лавровых листа и 1 веточка розмарина, связанных вместе
• 1 луковица, разрезанная пополам
• 2 моркови, грубо нарезанные
• 1 палочка сельдерея, грубо нарезанная
• 1 ст. л. горошин черного перца
• 1 ч.л. гвоздики
Для глазури
• 11/2 ст. л. английской горчицы
• 70 г прозрачного меда
• 2 ст. л. мягкого темно-коричневого сахара
Приготовление
ШАГ 1
Положите гаммон в большую глубокую кастрюлю. Добавьте завязанные травы, лук, морковь, сельдерей, горошины перца и гвоздику. Залить мясо достаточным количеством холодной воды, затем довести до кипения, накрыть крышкой и опустить до мягкого кипячения в течение 1 часа 15 минут. Выключите огонь и оставьте ветчину сидеть в жидкости в течение 30 минут.
ШАГ 2
Выньте из жидкости (из этого получится вкусный суповый бульон) и оставьте остывать до тех пор, пока не станет достаточно холодно. Снимите толстый слой кожи на гаммоне, чтобы выявить слой жира. Отбросьте кожу и забивайте жир в крест-накрест острым ножом.
ШАГ 3
Нагрейте духовку до 200C/180C вентилятор/газ 6. Положите ветчину в противень, выстланный фольгой. Смешайте горчицу, мед и сахар в миске, затем щедро смажьте половину ветчины. Обжаривайте 15 минут, затем смажьте оставшейся глазурью. Вернуть в духовку еще на 20-30 минут или до липкого и коричневого цвета. Оставьте остывать в течение 15 минут, прежде чем нарезать толстыми ломтиками.
Жареная баранина, фаршированная абрикосом и мятой
Ингредиенты
• 1 нога ягненка (около 2 кг), костлявая (попросите вашего мясника сделать это за вас)
• 100г моркови, нарезанной
• 100 г лука-порея, нарезанного
• 100 г сельдерея, нарезанного
• 1/2 луковицы чеснока, разбитой на зубчики и слегка измельченной
• 1/2 упаковки розмарина
• Бульон из баранины или курицы 500 мл
Для начинки
• 200 г готовой к употреблению кураги, мелко нарезанной
• 1/2 пачки мяты, листья собраны и мелко нарезаны
• 150-200 г панировочных сухарей (использование 200 г дает вам более твердую начинку, которую легче вырезать; 150 г мягче и более ложечно)
• 1 яйцо
Метод приготовления
• ШАГ 1
Положите ягненка, шкурой вниз, на доску – если купленный вами сустав завязан, то перережьте ниточки и разверните его. Вырежьте несколько кусочков веревки достаточно долго, чтобы связать их вокруг ягненка, затем сдвиньте их под сустав, чтобы они регулярно размещались. Смешайте ингредиенты начинки вместе и хорошо приправьте. Разложите начинку вдоль середины баранины, затем сложите мясо, чтобы сформировать рулет. Завяжите веревку, чтобы рулет оставался вместе, но не делайте его слишком плотным, иначе он будет разрезать мясо. При необходимости привяжите некоторые струны вдоль.
ШАГ 2
Нагрейте духовку до 170C/150C вентилятор/газ 3. Приправьте ягненка равномерно. Разогрейте немного масла на большой сковороде, затем обжарьте баранину. Начните с той стороны, где встречается шов, так как это остановит разрушение ягненка, когда вы его вырежете.
ШАГ 3
Опрокиньте овощи, чеснок и розмарин в жареную банку и положите баранину сверху, швом вниз. Варите баранину до тех пор, пока температура ядра не достигнет 60 ° C на термометре для мяса - это должно занять около 1 часа для 2-килограммовой ножки. Когда вы отдыхаете от баранины, температура будет продолжать расти, поэтому не пережаривайте ее.
ШАГ 4
Вытащите баранину из банки и, сохраняя ее в тепле, отдохните до часа. Положите банку для обжарки на варочную панель. Добавьте бульон, доведите до кипения, затем опрокиньте партию в кастрюлю, соскоблив любые кусочки. Добавьте 500 мл воды, а затем снова тушите до уменьшения вдвое. Пролить через мелкое сито и подавать с бараниной.
Лучшая жареная утка
Ингредиенты
• 1 утка, ноги отделены от кроны и обрезаны (можно попросить мясника сделать это или купить две ножки и коронку отдельно)
• 2 ст. л. меда
• ½ клементин, цедра и сок, или 1/2 апельсина, цедра, плюс 2 ст. л. апельсинового сока
• жаркое из утиного жира, кресс-салат и подливка для подачи (см. Ниже)
Метод приготовления
ШАГ 1
Если у вас есть время, приправьте ноги, украсьте и охладите на срок до 24 часов, чтобы получить очень хрустящую кожу. Нагрейте духовку до 150C/130C вентилятор/газ 2. Положите защищенную от духовки проволочную стойку поверх противня и посадите утиные ножки на одну сторону стойки, кожу стороной вверх, и жарьте в течение 1 часа 45 минут, пока кожа не начнет хрустеть, а мясо под ней не будет выглядеть нежным.
ШАГ 2
Пока ноги жарятся, слегка забейте кожу утиной кроны и приправьте солью (опять же, это можно сделать за 24 часа до этого). Смешайте все, кроме 1 чайной ложки меда с цитрусовой цедрой и соком в миске.
ШАГ 3
Когда ноги успеют, аккуратно выньте лоток из духовки и вылейте весь жир в миску, чтобы использовать для приготовления жареного картофеля, если хотите. Поверните духовку до 220C/200C вентилятор/газ 7, затем сядьте заводную головку, кожу стороной вверх, напротив ножек и почистите немного жира. Обжарьте все в течение 20 минут, затем смажьте цитрусовую медовую смесь по всей короне и варите еще 10 минут. Если ноги теперь темно-золотистые и хрустящие, поднимите их на доску или готовьте их еще немного времени, пока не достигнете этого.
ШАГ 4
Смажьте утиную крону оставшимся медом, верните в духовку на 4-5 минут, затем еще немного смажьте. Примерно через 10 минут в общей сложности мясо утиной кроны должно быть розовым и читать 60C на кулинарном зонде - если вы предпочитаете его более приготовленным, но все же сочным, дайте ему еще 4-5 минут или доведите до 65C. Снимите коронку на доску ножками и оставьте отдыхать не менее чем на 10 минут. Вырежьте корону за столом и подайте каждому человеку половину ноги вместе с жареным мясом из утиного жира, большим букетом кресс-салата и немного подливки (см. рецепты ниже).
Свиная корейка в мультиварке
Ингредиенты
• 11/2 ч.л. семян фенхеля
• 3 веточки свежего тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. рапсового или оливкового масла
• 300 г лука-шалота
• около 1,8 кг свиной корейки, кожа удалена и жир хорошо набран (вырезан из более толстого конца сустава)
• 1 маленький сельдерей, очищенный, четвертованный и нарезанный кусочками
• 2 яблоки, такие как braeburns или coxs, очищенные, очищенные и нарезанные клиньями
• 150 мл белого вина
• 250 мл куриного или свиного бульона
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
Метод приготовления
ШАГ 1
Слегка измельчите семена фенхеля с листьями тимьяна и чеснока в пестике и ступке. Добавить 1 ст. л. масла и много соли и перца, затем разложить грубой пастой. Натрите всю свинину, затем накройте крышкой и охладите до 24 часов, если у вас есть время (2 часа, если нет).
ШАГ 2
Установите мультиварку на слабый огонь. Залейте лук-шалот чайником с кипятком, затем отложите в сторону на 2 минуты до достаточного охлаждения для обработки – это облегчит их очистку. Срежьте корень и удалите бумажные шкурки. Разогрейте оставшееся масло в большой запеканке или сковороде, достаточно большой, чтобы соответствовать свинине. Обжарьте лук-шалот в течение нескольких минут, а затем опрокиньте в мультиварку. Добавить сельдерей и яблоки, хорошо приправить и дать им перемешать.
ШАГ 3
Обжарить свинину в той же сковороде, со всех сторон, не забывая о концах. Сядьте поверх овощей и яблок, жирной стороной вверх, немного прижавшись к суставу, чтобы вы могли положить крышку. Налейте вино в сковороду и пузыритесь в течение минуты, соскребая дно сковороды, чтобы подобрать любые вкусные кусочки. Влейте бульон, мед и горчицу, взбейте еще минуту, затем перелейте свинину. Накройте крышкой и варите на низком уровне в течение 5-6 часов (в зависимости от размера мультиварки), переворачивая свинину и перемешивая овощи в середине приготовления.
ШАГ 4
Удалите свинину, заверните в фольгу и оставьте отдыхать на 10 минут перед резьбой, чтобы подавать вместе с овощами жареный картофель и зелень.
Жареная грудка индейки, завернутая в бекон
Ингредиенты
• сбрызгивание растительного масла, плюс дополнительно для смазывания
• 1 луковица, нарезанная
• 24 рашера копченого бекона
• 2 ст. л. свежих панировочных сухарей
• 400г пачки колбас (мы использовали свинину и лук-порей), мясо, выжатое из шкурок
• 8 листьев шалфея, измельченных, плюс несколько небольших листьев для подачи
• 250 г клюквенного соуса, см. хорошо сочетается с рецептом или купить банку хорошего качества
• 450 г стейков из индейки
Метод приготовления
• ШАГ 1
Нагрейте капельку масла на сковороде и используйте немного больше, чтобы смазать 900 г банки для буханки. Выложить лук на сковороду и осторожно варить 10-15 минут до карамелизации. Положите в большую миску и отложите в сторону, чтобы остыть. Выровняйте банку для буханки двойной полоской фольги, оставив много нависания с обоих концов (вы можете использовать ее в качестве ручки, чтобы удалить посылку после приготовления).
ШАГ 2
Растяните каждый кусочек бекона немного тыльной стороной ножа. Расположите рашеры так, чтобы основание банки было покрыто перекрывающимся беконом, а рашеры аккуратно подходят по бокам в один слой, щедро нависая. Посыпьте панировочные сухари поверх бекона.
ШАГ 3
Как только лук остынет, добавьте в миску колбасу и шалфей. Смешайте все вместе, затем упакуйте половину смеси в банку. Выкладываем примерно на треть клюквенного соуса.
ШАГ 4
Нарежьте каждый стейк из грудки индейки на три полоски. Выложите примерно половину индейки поверх смеси начинки, заполняя любые пробелы, как лобзик, но сохраняя индейку в одном толстом слое, затем приправьте. Намажьте немного больше клюквенного соуса, затем сверху добавьте оставшуюся начинку, клюквенный соус и индейку таким же образом, убедившись, что между слоями нет зазоров. Посылка должна быть заполнена до самого верха, когда вы закончите. Сложите нависающий бекон и заверните банку в фольгу. Теперь можно охлаждать до 2 дней.
ШАГ 5
Нагрейте духовку до 180C/160C вентилятор/газ 4. Положите банку на противень и готовьте в течение 1 часа 30 минут. Достаньте банку из духовки и оставьте остывать в течение 10 минут. Осторожно поднимите посылку из жести, используя ручки из фольги. Переложите посылку на противень. Вернитесь в духовку еще на 15-20 минут, пока снаружи не станет хрустящей и коричневеющей. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра, если он у вас есть - он должен читать 75C, когда он будет готов. Или вставьте металлический шампур в центр посылки и проверьте, насколько он горячий. Накройте неплотно фольгой и оставьте отдыхать не менее 15 минут перед подачей. Сверху сверху зарезервировать листья шалфея, затем нарезать ломтиками. Остатки будут храниться в холодильнике в течение 2 дней.
Источник: Курьер.Среда
