Насколько будет удивительно, что блюдо, где фигурирует слово "Франция" является частью русской кухни и в остальном мире, за исключением России, называется мясом по-Орловски
Всвязи с чем такая путаница? Дело в том, что повар, который его создал - француз Урбен Дюбуа, сделал его для графа Алексея Орлова, который в свою очередь был ближайшим соратником Николая Первого.
Изначально, мясо включало в себя телятину, грибы, картофель, сыр и соус бешамель. По концепции то мясо по-орловски чем-то схоже с бекеоффе, за исключением добавления сыра. Конечно, суть приготовления осталась та же, но в настоящий момент рецепт представляет из себя нечто иное. Произошли перемены в советское время из-за дефицита продуктов. Так, бешамель был заменен сливками, сметаной или майонезом, пропали грибы, а мясо стало включать в себя простую говядину или свинину, нередко в виде фарша.
Именно таким долгим путем из блюда 19 века мы пришли к тому, что имеем сейчас и можем приготовить из продуктов в ближайшем магазине буквально за пару часов. Давайте же приготовим мясо по-французски.
Нам понадобится:
Твердый сыр
Мясо (говядина/свинина)
Репчатый лук (хватит одного)
Картофель
Майонез
Соль, перец, специи
Ориентироваться по граммовкам необходимо в зависимости от своего противня.
Первым делом необходимо почистить картошку, отварить её в районе 5-7 минут, остудить и нарезать слайсами, после чего выложить на дно противня. Это делается для того, чтобы сок с мяса, лежащего слоем выше, пропитывал картофель, доводя его до готовности.
Следом берем мясо, разрезаем его на куски шириной около 1 см, накрываем пищевой пленкой и отбиваем, а затем выкладываем поверх картофеля.
На мясо кладутся нарезанные дольки лука, после чего все это заливается тонкой линией майонеза по всему периметру.
Затем, в разогретую до 180 градусов духовку с верхним и нижним прогревом ставится противень и сначала запекается 10-15 минут, после чего вынимается, посыпается твердым тертым сыром и возвращается в духовку уже на 30-35 минут.
После этого просто достаем наше мясо, порционно разрезаем и выкладываем на тарелки.
Если хочется, чтобы сыр был тянучий, а не запечённый, то лучше насыпать его за 15 минут до конца приготовления.
Приятного аппетита!
