На прилавках магазинов сейчас можно найти не только сливочное масло, но и маргарин, спред, топленое масло, продукты с содержанием растительных жиров и молокосодержащие продукты. При этом у потребителей существует много предрассудков вокруг подобных товаров.
Расставить все по местам поможет специалист. Так, в рамках проекта «Здоровое питание» Роспотребнадзор по материалам беседы с заведующим лабораторией химии пищевых продуктов Владимиром Бессоновым сформулировал ответы на популярные вопросы о продуктах.
Насколько спред вреднее сливочного масла
Вредным нельзя назвать ни то, ни другое. Но если масло или спред изготовлены по всем нормативам безопасности.
Важно еще помнить о том, что у человека может быть индивидуальная непереносимость продукта, да и количество продукта определяет его вред в большей мере. Специалисты напоминают, что жиры и масла очень калорийны, содержат насыщенные жирные кислоты. Всемирная организация здравоохранения рекомендует взрослым отдавать на жиры лишь 30% общей калорийности рациона. Если за суточную норму взять 2500 ккал, то жиров можно употреблять около 80 граммов, из них насыщенных – до 28 граммов.
Спреды и молокосодержащие продукты не усваиваются и не несут пользы
Это заблуждение. Сливочное и растительные масла усваиваются примерно одинаково, а также в них сохраняются все ценные молочные белки.
Сливочное масло или спред способны привести к появлению лишнего веса
Здесь, как и выше, важно понимать, что набирают лишний вес не от продукта, а от его избыточного потребления. Сливочное масло бывает более калорийное (82,5%) и менее (72,5%), как существуют и низкокалорийные спреды. В среднем же их калорийность равноценна, и нельзя сказать, что от чего-то поправляются быстрее.
Спреды помогают в борьбе с атеросклерозом
В спредах содержится меньше насыщенных животных жиров, источников «плохого» холестерина. Но в них присутствуют ненасыщенные растительные жиры, а также токоферолы и фитостерины. Это растительные аналоги холестерина, помогающие выводить его из организма.
В спреде содержатся опасные трансжиры
Такая ситуация возможна. В составе спредов иногда содержатся промышленные трансизомеры жирных кислот – вредные канцерогенные вещества, которые лучше исключить полностью. Они оказываются в составе спреда при изготовлении с применением частично гидрогенизированного растительного масла, и производители часто не указывают этого на этикетке.
Трансжиры естественного происхождения есть и в натуральном сливочном масле – их доля доходит до 8% от общего содержания жира. Они не опасны, а наоборот, обладают ценными биологически активными свойствами.
© Фото: ИД «Волгоградская правда» / архив.
