Приветствую вас из Солнечного Прованса!
Какое множество божественного вкуса десертов придумали повара-профессионалы. И даже имея небольшой опыт кулинарных навыков, любая хозяйка справится с приготовлением десертов. Это, на самом деле, занимает немного времени. Но готовить именно десерты – невероятно приятно, своими руками создавая красоту и уникальность каждого вида десертов.
Торт-парфе с добавлением ароматного ликера, как и многие десерты, готовится не сложно.
На 8 порционных десертов понадобится:
Сладкое бисквитное печенье 230 г.
Желтки 5 шт.
Ликер «Амаретто» 75 мл.
Сахар 230 г.
Сливки, жирность 33-35% - 300 мл.
Сахарная пудра 30 г.
Летние ягоды (свежие или замороженные) 200г.
Вода 100 мл.
Для начала следует размять или наломать мелкими кусочками бисквитное печенье в отдельную емкость. Сразу добавим 2 столовые ложки ликера и ложкой или лопаточкой тщательно перемешаем. Необходимо, чтобы ликер промочил все раскрошенное печенье. Затем следует оставить бисквитную массу на 10 минут в покое. Это необходимо, чтобы печенье пропиталось вкусом изысканности и тонкости ароматного «Аморетто».
В небольшой миске смешиваем желтки 5 куриных яиц вместе со 130 г сахара. Когда сахар полностью растворится и масса будет однородной без песчинок сахара, нужно добавить оставшуюся часть ликера. Перемешать.
В отдельной емкости аккуратно взбиваем сливки. Желательно это делать в высоком стакане с узким дном, чтобы сливки не растекались, а венчик миксера захватывал сливки со всех сторон равномерно. Начинаем взбивать с небольшой скоростью, постепенно увеличивая обороты миксера до среднего значения. Когда сливки визуально увеличились в объеме – настало время добавлять сахарную пудру. Соотношение пудры и сливок составляет 1:10, т.е. на 10 мл. сливок приходится 1 г пудры. В нашем случае нужно добавить 30 г сахарного порошка. Не допускайте комочков, и если в пудре присутствуют слежавшиеся кусочки, обязательно следует ее просеять. Добавляем пудру в два приема, не отключая миксер, работая на средних оборотах. На глазах сливки взбиваются в нужную консистенцию и достигают состояния мягких пиков.
Теперь в емкость с желтками добавляем порционно сливки. Сейчас миксером перемешивать не рекомендуется. Сделать это лучше лопаточкой.
Возвращаемся к бисквитной массе, от которой исходит потрясающий аромат миндаля. Смесь печенья следует выложить в разъемную форму диаметром 20 см и застеленной пергаментной бумагой. Затем подушечками пальцев необходимо мягко прижимать эту массу ко дну и стенкам формы, утрамбовывая так, чтобы не осталось пустые промежутков.
Воздушную смесь сливок и желтков нужно распределить равномерно поверх бисквитной массы. Накройте форму пищевой пленкой и на 10 часов забудьте про торт. Его нужно отправить в холодильник на это время.
Перед подачей десерта к столу необходимо подготовить сироп с ягодами. Это могут быть ассорти свежих или размороженных ягод. В неглубокий сотейник наливаем воду, высыпаем сахар, оставшиеся 100 г. До закипания сахар успеет раствориться и в кипящую воды высыпаем чистые и обсушенные ягоды. Огонь выставляем на минимальную позицию и, постоянно помешивая, варим ягоды примерно 4 минуты.
Получившийся сироп должен остыть перед его применением. Настало время достать парфе из холодного заключения. Открываем форму и выкладываем торт на плоское широкое блюдо. Разрезаем торт-парфе на 8 равных порций и каждую из них заливаем ягодным сиропом. Безумно красивый и изысканный на вкус десерт!
Фотографии из открытых источников Яндекс и являются собственностью авторов.
