Под Новый год на улицах всякие барыги продают консервные банки с красной икрой без маркировки. Ни разу не покупал, никому не советую. В этой заметке я расскажу о том, что икра откуда-то берется, добыть ее - тяжелый труд, который можно перетереть терпением, и покажу как это делать, на мой взгляд, правильно. Из исходного материала - вот такая форель. Чтобы ее добыть, хорошо бы обзавестись добрыми соседями из Карелии, и чтобы они еще охотно с вами рыбой поделились.
Форель весила два с половиной килограмма. Начали разделывать - а у нее в брюхе красная икра. Вот это вау, вот это ура.
Просто достать ее, промыть, посолить и съесть - неправильно. Выглядит не так аппетитно, как из банки:
Каждую икринку нужно отделить от другой. Икра должна рассыпаться. Для этого погружаем икру в теплую и соленую воду (около 40 градусов), и начинаем пальцами отрывать пленку - ястык. Процесс ооооочень муторный, пленка в воде похожа на медуз в Черном море или сопли. Икринки могут "сидеть"по пять-шесть штучек в мешочках из этой слизи, и каждый нужно удалить. На фото - почти финиш:
После "ястыкоотделения" перекладываем икру в марлю и промываем в проточной воде.
На 300 граммов икры сыпем одну чайную ложку соли, аккуратно завязываем узелок, и подвешиваем на 4-5 часов. Это нужно для того, чтобы с икры сошла лишняя вода.
Только не пытайтесь выжимать узелок руками - останетесь без икры.
Через пять часов - приятного аппетита! Икра отличается от магазинной тем, что она не пропитана никаким маслом, нет никакой соленой слизи, к зубам не прилипает. Такая икра тает во рту.