В узбекской кухне, унаследовавшей многое их традиций древних кочевников, много мясных блюд. Практически вершина искусства приготовления мяса — шашлык. Идя по улице любого узбекского города, вы обязательно почувствуете аромат от сочного мяса на углях. В другой рекламе шашлык это не нуждается: его запах манит так, что устоять невозможно. Попробовав его, вы обязательно захотите повторить.
Основываясь на вековых традициях, повара Узбекистана отточили своё мастерство до высшего уровня. Им останутся довольны и самые требовательные гурманы. Не существует самого «правильного» шашлыка, ибо это очень простое блюдо, и его готовят во многих странах, но узбекский шашлык вполне может считаться одним из лучших.
Да и в нём за века устоялось много разновидностей. Классический рецепт — это нежное баранье мясо, маринованное с пряностями. На шампуре оно чередуется с тонкими кусочками курдючного жира (при жарке он покрывается корочкой, а внутри тает, так что остаётся лишь самый его вкус). Также бывает шашлык из курицы (товук шашлык), из говяжьей печени (джигар кабоб), покрытый топлёным жиром (чарви кабоб). Сами жители Узбекистана больше всего любят кийма шышлык — из молотого мяса баранины. Его мясо нежное, упругое, тает во рту, его послевкусие неповторимо. Одно прикосновение румяной корочки к языку вызывает ярчайшую гамму вкусов.
Маринадов тоже существует великое множество. С уксусом, луком, лавровым листом, солью и перцем. На различных фруктах, в сочетании с пряностями — кориандром, зирой, перцем. На белом вине, растительном масле, лимоне, моркови и луке. Есть даже маринад для беременных и кормящих мам: на простокваше, специй немного, маринуется всю ночь.
Есть ряд секретов для приготовления идеального шашлыка. Так, если мясо жестковато, то перед тем, как мариновать, его нужно смазать горчицей, оставить на полчаса, а потом очистить. Огонь лучше всего разводить на углях саксаула — считается, что его жар имеет особые свойства. Можно и на иных, но ни в коем случае не на хвойных — древесина не должна иметь яркого запаха. А во время готовки хорошо сбрызгивать шашлык уксусом — так, чтобы он попадал только на мясо.
Правильный узбекский шашлык стоит подавать только с горячей лепёшкой (в последние минуты жарки её можно положить сверху на мясо — пусть пропитается его вкусом) и зелёным чаем.
Шашлык в Узбекистане готовят везде и по разным рецептам, но больше всего этим искусством славится город Гиджуван, в 50 км от Бухары. Ещё со Средних веков он был значимым торговым центром, и неудивительно что там за века научились как следует угощать гостей. Любой житель Бухары скажет, что лучший шашлык — гиждуванский.
Шашлык от настоящего профессионала, знатока ремесла, следует попробовать хоть раз в жизни! Побывайте в Гиджуване или другом городе Узбекистана с Canaan Travel, соблазнитесь манящим запахом!
А в группе ВКонтакте или на нашем сайте вы узнаете, что ещё интересного можно встретить в Узбекистане.
