Этот простой рецепт для буднего дня сочетает в себе ароматную курицу, яркую брокколи и пикантный соус из белого вина и лимона. Это все один полноценный прием пищи — никаких гарниров не требуется.
Неудивительно, что занятые домашние повара любят это блюдо. Он сочетает в себе три многолетних фаворита — курицу, брокколи и макароны — и объединяет их с ярким пикантным соусом, приготовленным из чеснока, белого вина и лимонного сока. Это все равно, что приготовить курицу - пикатту и подать ее с брокколи и макаронами, за исключением того, что вам нужна только одна сковорода (и кастрюля для макарон).
В то время как некоторые повара, которые готовят это блюдо, используют «хитрость» приготовления брокколи непосредственно в воде для пасты (вместе с лапшой), я обнаружила, что так же быстро приготовить курицу и брокколи по отдельности, и это дает вам гораздо лучший вкус, потому что вы можете обжарить ингредиенты.
Кроме того, поскольку вы можете приготовить оба этих ингредиента примерно за то же время, что и кастрюля с макаронами, это не добавит дополнительного времени на приготовление. Как только паста закипит, вы можете приготовить чеснок, белое вино и лимонный сок в той же кастрюле, в которой вы варили мясо и овощи, а затем добавить все вместе в кастрюлю. Готовое блюдо будет на столе всего через 40 минут.
Легкий гений куриных бедрышек
Большинство поваров могут взять для этого рецепта несколько куриных грудок без костей, но у вас будет гораздо лучший результат с куриными бедрами без костей и без кожи. В отличие от грудки, бедра не высыхают во время приготовления. На самом деле (как скажут вам фанатики барбекю), они становятся более нежными, когда становятся горячими. Это означает, что вам не нужно беспокоиться, что они переварятся. Кроме того, более темное мясо, естественно, имеет более насыщенный вкус, поэтому бедра добавят больше вкуса всему блюду.
Типы пасты для использования
Вы действительно можете использовать любой вид пасты, который вам нравится для этого рецепта, но я считаю, что более короткие макаронные изделия здесь работают лучше всего, потому что вы можете взять лапшу на вилку вместе с кусочком курицы или брокколи. Паста в форме трубочек (или других форм с уголками внутри) также хорошо держится на соусе, что придаст вам больше вкуса с каждым кусочком. Я использовала здесь пенне, но другие макаронные изделия такой же длины, такие как ригатони, зити или даже фузилли, или гемелли, также подойдут.
Не игнорируйте стебли брокколи
В то время как соцветия привлекают все внимание, стебли брокколи столь вкусны, а иногда и более универсальны, поскольку они медленнее размягчаются и не впитывают жидкость. (Когда мой ребенок впервые начал есть твердую пищу, он ненавидел текстуру соцветий брокколи, но с удовольствием ел гладкие, нежные стебли.) В этом рецепте я использовала и стебли, и соцветия. Чтобы подготовить стебли, очистите их овощечисткой (или острым ножом) и нарежьте.
Замены и обмены
Это сочетание — курица и брокколи — одновременно простое и классическое. Но общая форма этого рецепта будет хорошо сочетаться с другими белками и овощами, если вы хорошо их сочетаете.
Вы можете попробовать его с креветками и спаржей для другого классического сочетания или с беконом и брокколи для более изысканного подхода. Свинина и кабачки также хорошо работают.
Какую бы комбинацию вы ни выбрали, будьте осторожны с тем, как долго вы готовите овощи; некоторым (например, брокколи ) потребуется больше времени для приготовления на пару, а некоторые (например, кабачки) можно просто обжарить на сковороде без воды.
А если вы хотите добавить больше овощей, попробуйте добавить горсть помидоров черри к брокколи после того, как она будет приготовлена на пару. Помидоры подрумянятся и лопнут, придав соусу яркий острый вкус после того, как все ингредиенты будут смешаны.
Не отказывайтесь от белого вина
Единственное, что вы не хотите менять, это белое вино. Хотя это может показаться не ключевым ингредиентом, вино образует основу соуса и придает ему богатый, но тонкий аромат. Без него чеснок и лимон будут на вкус слишком кислыми и острыми. (По этой причине также лучше использовать сухое вино без излишней кислотности или особенно сильного дубового аромата.)
Резервирование воды для пасты
Добавление в ваше блюдо небольшого количества воды для пасты — крахмалистой, соленой воды, в которой варились макароны, — это быстрый и дешевый способ добавить жидкости в соус, не разбавляя его вкус. Суть в том, чтобы удалить воду непосредственно перед тем, как макароны будут готовы; именно тогда он имеет наибольший вкус. Для этого вы можете налить немного воды в миску, но мой любимый прием — взять мерную чашку для жидкости и опустить ее прямо в кастрюлю.
Ингредиенты
5 чашек соцветий и стеблей брокколи
500 гр. куриных бедер без костей и без кожи
1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка соли, разделенная, плюс еще по вкусу
паста
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
1/2 чайной ложки хлопьев чили (по желанию)
3 столовые ложки несоленого сливочного масла
3 столовые ложки измельченного чеснока
1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/4 стакана сухого белого вина
1/4 стакана мелко натертого пармезана
Подготовить брокколи:
Разрежьте брокколи на маленькие соцветия, очистите стебли и нарежьте стебли поперек на ломтики.
Куриное филе нарезаем полосками:
Разрежьте куриные бедра вдоль пополам, а затем нарежьте их поперек на полоски.
Приготовление брокколи и курицы:
Пока вода нагревается, приготовьте брокколи и курицу: налейте 1 столовую ложку оливкового масла в жаровню или другую мощную кастрюлю и нагрейте ее на сильном огне. Добавьте брокколи и приправьте 1/2 чайной ложки соли. Добавьте 1/4 стакана воды, затем накройте кастрюлю крышкой и дайте брокколи париться в жидкости, время от времени помешивая (затем снова накройте кастрюлю), пока самые толстые части стеблей не станут едва мягкими, около 4-8 минут.
Снимите крышку, добавьте еще 1 ст. он хорошо подрумянится, пока все кусочки не подрумянятся, еще 3-4 минуты. Достаньте брокколи из кастрюли и отложите в большую миску, накрыв крышкой. Промойте горшок.
Снова поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Добавьте в сковороду еще 1 столовую ложку оливкового масла и дайте ему нагреться в течение 30 секунд, затем добавьте курицу, распределив ее ровным слоем; приправить 1/2 чайной ложки соли.
Дайте курице подрумяниться на сковороде, не мешая, пока дно не приобретет приятный коричневый цвет, от 4 до 6 минут, в зависимости от температуры вашей сковороды (и от того, насколько она заполнена). Перемешайте курицу и дайте ей продолжать готовиться, пока она не будет полностью приготовлена, еще 2-4 минуты. Выключите огонь под кастрюлей и переложите курицу в миску с брокколи, но сковороду не промывайте. (Подрумяненные кусочки помогут ароматизировать соус.)
Отварить макароны:
Когда вода закипит, добавьте 1 столовую ложку соли, а затем отварите пасту (около 8 минут).
Сделать соус:
Пока макароны готовятся, приготовьте соус: добавьте сливочное масло в кастрюлю где готовили курицу и дайте ему растаять на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте. Добавьте в кастрюлю вино и лимонный сок и доведите до кипения, соскребая деревянной ложкой пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Включите сильный огонь и дайте соусу покипеть в течение 1 минуты, чтобы немного уменьшить его (и выпарить алкоголь в вине). Выключите огонь, пока паста не будет готова.
Макароны:
Когда макароны будут готовы, зачерпните 1 чашку воды для макарон из кастрюли и сохраните. Слейте воду с макарон, затем добавьте их в кастрюлю вместе с 1/2 стакана воды от макарон. Варить 1 минуту; соус должен немного загустеть, но вокруг лапши его должно быть много. (При необходимости добавьте еще немного воды от макарон). Добавьте брокколи и курицу в кастрюлю, перемешайте, чтобы они покрылись соусом, и готовьте, пока они не прогреются, около 30 секунд. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли.
Подача:
Разложите макароны по 4 тарелкам и положите в каждую по 1 столовой ложке тертого пармезана.
